Cupcake al pomodoro con frosting alla mozzarella

Oggi vi propongo una ricetta salata camuffata da dolce! E' ideale per aperitivi o buffet, sono molto buoni e saporiti, semplici da realizzare, ma molto d'effetto!

Ingredienti per 6 cupcake:

• 120 g di farina 00
• 50 g di latte
• 50 g di olio evo
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• origano e basilico
• 1 pizzico di sale

Per il frosting:

• 1 mozzarella
• latte q.b.
• pizzico di sale

In una ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito (io non avevo il lievito per salati così ho usato quello per dolci, la differenza è solo l'aggiunta della vaniglia che comunque non si sente) e il parmigiano grattugiato, il basilico spezzettato con le mani e l'origano.

In un'altra ciotola battete leggermente l'uovo, il pizzico di sale, il concentrato di pomodoro, il latte e l'olio, mescolate con cura per far sciogliere il concentrato di pomodoro.

Versate gli ingredienti secchi, un po' alla volta, nei liquidi ed amalgamate.

Versate il composto nei pirottini, che avete preparato nella teglia per muffin, e cuoceteli a 170°per 12/15 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare su una gratella.

Nel frattempo, preparate il frosting, frullate la mozzarella con un po' di latte per ammorbidirlo, versatelo un po' alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza (cremosa, ma non troppo liquida). 

Versate il frosting in una sac à poche, decorate i cupcak con dei ciuffi e finite con 1 oliva in cima e 1 foglia di basilico

(potete decorarli anche con 1 pomodorino tagliato a metà).

Cupcake con sorpresa

Questi cupcake sono un'idea simpatica per le feste dei bimbi e non. Sono semplici cupcake che però nascondono una golosa sorpresa: tanti smarties colorate che al primo mosso compaiono come per magia e vi assicuro che tutti ne saranno sorpresi!
Io ho realizzato dei mini cupcake al cioccolato rivestite con una semplice glassa al cioccolato e formaggio cremoso, ma più grandi sono e più smarties possono contenere!!!

Ingredienti:

• 3 uova
• 4 cucchiai di latte
• 60 g di burro a temperatura ambiente
• 150 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 bustina di lievito
• 1 bicchiere di cacao (bicchiere di plastica)

Montate il burro ammorbidito con un cucchiaio di latte, riducendolo ad una crema.
Separiamo i tuorli dagli albumi e montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete il burro montato, i 3 cucchiaini di latte rimasti, la farina e il lievito setacciati, il cacao setacciato e il bianco montato a neve, che mescolerete
con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarle.
Versate l'impasto nei pirottini adagiati nella teglia dei muffin e infornate a 180° per circa 15/20 minuti.
Una volta cotti lasciateli raffreddare, e una volta freddi, praticate su ciascun cupcake un foro al centro con uno svuota cupcake o con un coltello affilato. Mettete su ciascun incavo una manciata di smarties (quelli che entrano) e ricopriteli con parte della calotta tolta.

Preparate una glassa con formaggio cremoso (tipo philadelphia) e nutella, a vostro gusto, e ricoprite ciascun cupcake.

Le campane di Pasqua cake pops

Si avvicina la Santa Pasqua e questa è una semplice ricetta da fare, l'unica difficoltà è avere la teglia giusta, ma non si può avere tutto usate quello che avete. Un interno soffice ricoperto da croccante cioccolato arricchito con decorazioni che ingolosiscono e colorano! Semplici da mangiare, gli stecchi permettono di non sporcarsi le mani con il cioccolato.

Ingredienti:

• 200 g di farina autolievitante
• 1 pizzico di sale
• 110 g di burro a pezzi
• 100 g di cioccolato fondente a pezzi
• 100 g di zucchero
• 2 uova leggermente sbattute
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

In una ciotola setacciate la farina e aggiungete il pizzico di sale.
Fate sciogliere a bagnomaria, o al microonde, il burro e il cioccolato, mescolatelo per amalgamarli, aggiungete lo zucchero, le due uova sbattute e l' estratto di vaniglia. Amalgamate il tutto e aggiungete la farina. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versate il composto nello stampo a campane imburrato i 3/4 e infornate a 180° per circa 15 minuti.
Appena cotte rovesciate subito lo stampo per infilare gli stacchi, ora lasciateli raffreddare.

Decorate facendo sciogliere del cioccolato fondente, o al latte o bianca, al microonde e immergetevi le campane, lasciate colare il cioccolato in eccesso e decoratele con granelle colorate, nocciole, con quello che preferite e lasciate asciugare.
Servitele infilate in bicchieri o vasetti in vetro riempite di sale grosso o caramelle tipo mm's che assomigliano a degli ovetti, è un'idea simpatica che tutti apprezzeranno.
Io ho usato anche gli stecchi di gelato, era da tempo che li mettevo da parte li ho lavati in lavastoviglia, per disinfettarli, e lasciati asciugare. Gli stecchi per cake pops costano, e visto che l'estate si avvicina mangiate tanti gelati allo stecco!!!

Biscotti ripieni alla nutella

Chi non ama questi biscotti? Io li mangerei a tonnellate, e poi oltre a essere super golosi sono facili da fare. Ottimi per la colazione e per la merenda. Serviteli ai vostri ospiti con il caffè vi ringrazieranno!

 Ingredienti:

• 500 g di farina 0
• 250 g di burro o margarina
• 250 g di zucchero a velo o extra fine
• 2 uova
• buccia grattugiata di 1/2 limone o arancia
• 1/2 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• nutella q.b.

In una planetaria con il gancio a foglia  inserita (o in un mixer), mettete la farina a fontana e al suo centro lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia del limone, il lievito, le uova e il burro tagliato a pezzi (che avrete tirato fuori dal frigo 1/2 ora prima) e azionate.
Se impastate a mano siate veloci e rinfrescatevi le mani ogni tanto.

Una volta che si è amalgamato il tutto formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate rapprendere il burro in frigo almeno 1/2 ora.

Dividete la frolla ottenuta in 2 e stendetele tra due fogli di carta forno con uno spessore di 3/4 mm.

Su una frolla ponete dei mucchietti di nutella distanziandoli tra loro e ricoprite con l'altra frolla, ora con un coppa pasta ritagliate i biscotti.

Adagiate ogni biscotto su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli in forno statico a 180° per circa 10/15 minuti, devono dorare.
Una volta cotti lasciateli qualche minuti nella teglia prima di poggiarli su una griglia a raffreddare.

La pasta frolla

La pasta frolla è una preparazione base della pasticceria, la sua preparazione è molto semplice basterà seguire alcuni accorgimenti e tutto riuscirà al meglio. E' usata per realizzare crostate, biscotti e pasticcini.
Alcuni segreti della frolla:

1. Usare farina di tipo "0", poco raffinata
2. Usate burro freddo morbido,ma non molle, tirarlo fuori dal frigo 1 mezzora prima di usarla. Per una pasta molto friabile potete sostituire il burro con olio di oliva delicato.
3. Usate uova a temperatura ambiente, tiratele fuori dal frigo almeno 2 ore prima di usarle, se sono troppo fredde non si amalgamano bene.
4. Usate zucchero a velo o quello extra fino (decidete voi io uso anche quello classico e va bene)
5. Preparate la frolla velocemente con le mani fredde, se lo avete usate un mixer o l'impastatrice. In ogni caso lasciatela riposare in frigo almeno mezz'ora.

La pasta frolla, avvolta nella pellicola, in frigo si conserva 2/3 giorni, nel freezer anche 3 mesi. In quest'ultimo caso, prima di utilizzarlo, lasciatelo scongelare completamente in frigo, tiratelo fuori la sera dal freezer. Potete congelare anche la pasta già stesa o già adagiata nello stampo usa e getta.
Ingredienti:

• 1 kg di farina 0
• 500 g di burro o margarina
• 500 g di zucchero 
• 4 uova intere
• La scorza di 1 limone
• 1 bustina di lievito per dolci (rende l'impasto più friabile).

Personalmente, tra il mixer e l'impastatrice io preferisco l'impastatrice, sia perché il prodotto secondo me è migliore, sia perché è più facile da lavare (si sa che il brutto di fare i dolci è ripulire!!!).
Quindi, mettete a fontana la farina, mettete al centro il  burro a pezzi, lo zucchero, le uova, la buccia del limone e il lievito (per le crostate, crostatine e tartellette io lo metto, rende il taglio più facile. Per i biscotti preferisco non metterlo, così sono più croccanti, ad eccezione se faccio i biscotti ripieni, li preferisco più friabili).

Impastate il tutto molto velocemente, se rimane un po' di burro non amalgamato non fa niente, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela rassodare almeno mezzora nel frigo. Per velocizzare il rassodamento, stendete l'impasto, avvolgetelo sempre nella pellicola e ponetelo in frigo.

Una volta che l'impasto è rassodato, stendetelo tra due fogli di carta forno per non farlo attaccare sulla spianatoia, con uno spessore di circa 1/2 cm. Per stendere l'impasto tutto alla stessa altezza, usate degli spessori, io mi sono ingegnata, uso 4 matite nuove senza punte che ho attaccato con lo scotch due a due, così quando stendo la frolla le metto 1 a destra e 1 a sinistra sotto il mattarello.

Le crostate cuociono a 180 ° per circa 30 minuti, i biscotti a 180° per 10/15 minuti.

Cupcake farfalla

Oggi il mio blog compie il suo primo mese!!! Auguri...colgo l'occasione per ringraziare tutte le persone che in questo mese hanno apprezzato le mie ricette, quelle che le apprezzeranno, quelle che le hanno solo lette e quelle che le vorranno riprodurre (sperando che ce ne sia qualcuna!)...grazie veramente a tutti!!!
Oggi ho deciso di regalarvi una ricetta che io trovo, oltre che buona, anche molto carina adatta per le festicciole dei bimbi, ma anche per i romantici. Sono semplici da fare e con un po' di fantasia faranno la loro figura.

Ingredienti:

• 120 g di burro ammorbidito
• 180 g di zucchero
• 185 g di farina con lievito (o 1 cucchiaino di lievito nella farina)
• 125 g di latte
• 2 uova

Per decorare:

• 125 ml di panna
• 40 g di marmellata di fragole (o nutella, o la marmellata che preferite)
• zucchero a velo q.b.
• confettini colorati a vostra scelta

Mettete i pirottini nella teglia dei muffin.
In una ciotola montate il burro con lo zucchero, la farina setacciata, il latte e le uova con un frullino elettrico a bassa velocità, aumentate la velocità fino a che il composto risulti chiaro e omogeneo.

Dividete l'impasto negli stampini aiutandovi con un cucchiaio per gelato, o se non l'avete con due cucchiai da tavola, e infornate in forno statico 180° per 30 minuti circa.

Una volta cotti lasciateli raffreddare su una griglia, poi ritagliate dei rotondi di pasta al centro di ogni cupcake usando un coltello appuntito. Tagliate ciascun tondino a metà, mettete in ogni cavità la farcia scelta, coprite con la panna monta, disponete le metà tagliate sui cupcake a formare le ali delle farfalle e un filo di farcitura a formare il corpo, in fine spolverizzate con zucchero a velo.

Se preferite potete decorare le farfalle con confetti colorati, granelle, codette colorate, potete colorare la panna montata con del colorante, potete sostituire la panna con glassa colorata e fare un grosso fiore su cui si posa la farfalla...queste sono dei miei piccoli suggerimenti, sbizzarritevi con la vostra fantasia!

Il piatto con i girasoli,in alto, è stato realizzato con decoupage da mia sorella Alessia!

Ciambellone alto e soffice

Ormai siamo invasi da dolci super calorici, e sono sempre quelli che attraggono di più tutti noi, ma a volte ho bisogno di ritrovare la semplicità di una volta, con quegli ingredienti che sono sempre nella nostra dispensa e non dobbiamo fare una lista della spesa lunga e complicata. Un'altra ricetta di ciambellone, quella base, semplice e buona. Quella che io faccio spesso, che piace a tutta la famiglia e ci fa sentire a casa!

Ingredienti:

• 5 uova
• 300 g di zucchero
• 400 g di farina 00
• 200 g di olio di semi
• 200 g di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• buccia grattugiata di 1 limone (o arancia, vanillina,...)

In una ciotola montate le uova con lo zucchero, aggiungete l' olio, il latte, gli aromi e in fine la farina setacciata con il lievito. Montate il tutto alla massima velocità e versate i 3/4 dell'impasto nella tortiera per ciambelloni imburrata e infarinata. Cuocete a 160° per 1 ora circa.

Se volete la ciambella bicolore, mettete a metà impasto del cacao e versate prima l'impasto bianco e sopra quello scuro, essendo più pesante, con l'aggiunta del cacao, tenderà ad andare a fondo.

Un'altra idea è quella di ricoprire l'impasto, dopo averla versato nello stampo, con fette di mela e granella di zucchero.

E' buona anche semplicemente spolverizzata di zucchero a velo, io non amo i ciambelloni, ma questo lo mangio molto volentieri perché rimane soffice per molti giorni.

Panini al latte

Ho provato diverse ricette per panini e questa è quella che considero la migliore, sono soffici e fragranti. Io li preparo per i miei piccoli buffet, si possono farcire con quello che si vuole, sia dolce che salato, vanno letteralmente a ruba! Io li faccio sempre in gran quantità e li congelo, così non ne resto mai senza...emergenza colazione sono buonissime con marmellate o cioccolato, merenda e spuntini eccoli pronti!!!

Ingredienti:

• 350 g di farina manitoba
• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 60 g di burro morbido
• 50 g di zucchero
• 10 g di sale
• 200 ml di latte
• 5 g lievito di birra

Nella ciotola della planetaria unite le farine, formate un buco al centro e versateci le uova intere, il lievito sciolto in un po' di latte (a temperatura ambiente) e lo zucchero e una parte del latte. Azionate la planetaria, aggiungete a filo il resto del latte, il burro a dadini e il sale continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Lavoratelo ancora per 5 minuti sulla spianatoia, mettetelo in un recipiente, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare tutta la notte nel frigo (15/18 ore). Una volta lievitato, riprendete l'impasto, dividetelo in panetti da 30 g l'uno e formate le sfere mettendo l'impasto tra il palmo della mano e la spianatoia e fate dei movimenti circolatori. Posizionate i panini nelle teglie e lasciatele lievitare ancora per 3 ore nel forno spento, o coperte da un telo (vanno bene i sacchi di plastica della spazzatura, naturalmente puliti, non fanno passare l'aria e non si forma la crosticina). 

Trascorso le 3 ore, cuocetele in forno statico a 180° per 10 minuti circa, devono dorare. 

Se preferite, li potete spennellare con un tuorlo o con del latte prima d'infornarli, e se le volete farcire con farcie salate le potete cospargere di semi di sesamo. 

Se non avete tempo d'impastare il giorno prima aumentate il lievito, 25 g, seguite il procedimento per preparare l'impasto come sopra e mettetelo a lievitare in forno spento, o lontano da correnti d'aria, coperto da pellicola trasparente per 2/3 ore. Una volta che è raddoppiato formate i panini e continuate come sopra.

Io preferisco fare l'impasto il giorno prima per utilizzare meno lievito, così non si sente per niente e l'impasto ha un sapore migliore. Io ho fatto dei mini hamburger, li ho farciti con cotoletta di pollo, insalata, pomodoro, ketchup e maionese, perfetti per un buffet buoni anche freddi. Potete fare i panini il giorno prima e metterli in sacchetti per mantenerli freschi, oppure farli giorni prima e congelarli basterà tirarli fuori la sera prima e lasciarli scongelare in frigo,  preparate le cotolettine la mattina o la sera prima e farcire i panini un paio d'ore prima di servirli.