Torta soffice alle albicocche

Questo è il periodo delle albicocche e come non usarle per le nostre ricette? Dopo averne fatto conserve per l'inverno, ho deciso di usarle per un dolce...ho trovato questa ricetta che mi è sembrata facile, veloce e naturalmente appetitosa. Una torta davvero soffice, dal gusto contrastante delle albicocche, sicuramente da provare!!!

Ingredienti:

• 150 g di farina 00
• 150 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 200 ml di panna
• 80 ml di olio di semi
• 200 g di albicocche
• 50 g di farina di mandorle
• 2 cucchiai di amaretto di Saronno
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Versate in una ciotola le uova con lo zucchero e lavorarle per qualche minuto. Unite l'olio, il sale, la farina, la panna e mescolate bene. 

Aggiungete l'amaretto e la farina di mandorle(io ho tritato finemente le mandorle con tutta la buccia, ma se avete tempo è meglio sbucciarle) insieme al lievito.

Lavate le albicocche e tagliatele a metà eliminando il nocciolo, ora posizionatele sul fondo della teglia (io ho usato una teglia rettangolare 23 x 30 cm) imburrata e versateci sopra il composto.

Infornate a 180° per 30/35 minuti.

Lasciatela raffreddare, rovesciatela nel piatto da servizio e servitela spolverizzata di zucchero a velo tagliato a quadrotti.