Torta soffice con crema al limone

La torta soffice con crema al limone è un ottimo dolce da servire a fine pasto, è composto da un soffice pan di spagna al limone farcita con crema al limone. La crema è davvero buona, il limone si sente ma non da fastidio c'è il giusto equilibrio tra dolce e aspro, proponetela anche come dolce per l' ora del tè con le amiche credo che apprezzeranno!!!

Ingredienti:

• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 1 bicchiere di olio di semi (130 ml)
• 1 limone
• 200 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

• 300 ml di acqua
• 200 g di zucchero
• 50 g di fecola di patate
• 1 uovo intero più 1 tuorlo
• 1 limone

Iniziate preparando il pan di spagna, separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso, aggiungete il succo  la scorza grattugiata del limone, l'olio e, mescolando, la farina, la fecola e il lievito setacciati.

Montate gli albumi e unitelo al composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarlo.

Versate il composto in una teglia di 24 cm di diametro imburrata ed infarinata e infornate a 180° per 30 minuti circa.

Nel frattempo, in una ciotola lavorate le uova con la fecola, il succo e la scorza grattugiata del limone.

In una casseruola, fate sciogliere lo zucchero nell'acqua a fiamma bassa, e una volta che si è sciolto unite gradualmente il composto di uova sempre mescolando e cuocete per circa 10 minuti fino a quando la crema non si addensa. Lasciatela raffreddare coperta da pellicola a contatto.

Una volta che la torta si è raffreddata, tagliatela a metà e farcitela con la crema, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Sbriciolata crema e amarene

Questo è un dolce che io adoro fare, sia per la sua bontà che per la sua semplicità. L'idea mi è venuta mentre riflettevo su come utilizzare le amarene sciroppate (che ho in gran quantità, ogni anno ne preparo diversi barattoli), ed ecco l'idea perché non farne una sbriciolata, è buona come una crostata ma è più veloce da realizzare senza il passaggio della stesura della frolla!!! Per velocizzare la preparazione potete usare crema pasticcera già pronta, o ecco come utilizzare la crema che vi avanza!!!

Ingredienti:

• 350 g di farina 00
• 1 uovo
• 130 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina (facoltativa)
• 1 bicchierino di liquore (50 ml) all'amaretto (tipo Disaronno)
• 80 g di burro 1 bustina di lievito

Per la crema:

• 2 tuorli
• 200 ml di latte
• 80 g di zucchero
• 25 g di farina
• 1/2 limone
• amarene q.b.

Iniziate preparando la crema, mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina in un pentolino, poi versate lentamente il latte freddo e mescolate.

Portate il tutto sul fuoco a addensare con il 1/2 limone (togliete i semi) senza mai smettere di mescolare.

Una volta pronta copritela con pellicola a contatto e lasciate intiepidire.
In una terrina versate la farina, il burro a dadini, la vanillina, l'uovo, il lievito, lo zucchero e il liquore e iniziate a mescolare con le punta delle dita formando delle briciole.

Imburrate ed infarinate una tortiere di 20/22 cm di diametro e cospargetela con metà delle briciole, poi versate la crema lasciando 1 cm dal bordo, ricoprite con le amarene (se sono fatte in casa ricordatevi di snocciolarle prima) ed infine ricoprite con il resto delle briciole.

Infornate a 180° nel penultimo ripiano dal basso del forno per circa 30/35 minuti, la superficie deve dorare leggermente.
Una volta cotta lasciatela 10 minuti nella teglia e poi a raffreddare completamente su una grata, una volta fredda ponetela nel frigo qualche ora prima di servirla spolverizzata di zucchero a velo.

Meglio se mangiata il giorno dopo, la crema in frigo si compatta ed è più facile tagliarla, ma tenderà sempre a sbriciolarsi da qui deriva il nome!!!