Muffin con amarene e mandorle

I muffin sono dei dolcetti molto versatili che possono essere gustati in molte occasioni, sono semplici e veloci da preparare, ne esistono innumerevoli varianti...ci si può davvero sbizzarrire! Provate questa versione con le mandorle e amarene sciroppate sono davvero buonissime! 

Ingredienti per 6 muffin:

• 2 albumi
• 75 g di zucchero
• 100 g di farina 00
• 75 g di farina di mandorle
• 10 g di lievito per dolci
• 50 ml di latte
• 80 ml di estratto di vaniglia
• 75 g di burro fuso
• 80 g di amarene sciroppate
• 50 g di mandorle in scaglie

In una ciotola lavorate gli albumi con lo zucchero.

setacciate la farina con il lievito ed incorporate lentamente al composto, aggiungete anche la farina di mandorle e, gradualmente, il latte, l'estratto di vaniglia e il burro fuso e intiepidito lavorando il composto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Scolate le amarene dal loro liquido, tenete da parte alcune per decorare, e unitele all'impasto mescolando delicatamente con una spatola.

Disponete i pirottini nello stampo da muffin e distribuitevi l'impasto riempiendoli per 2/3.
Decorate con le amarene che avete tenuto da parte e le scaglie di mandorle.

Infornate a 170° per circa 20 minuti, controllate la cottura inserendo uno stecchino al centro di un muffin, se risulta asciutto potete sfornarli.

Lasciate raffreddare su una gratella per almeno 1 ora prima di servirli.

Angel cake

La Angel cake è una torta di origini americane che si prepara solo con albumi d'uovo, infatti è un modo goloso per utilizzare gli albumi avanzati da altre preparazioni. E' una torta molto leggera e senza grassi visto che non se ne usano per la preparazione, neanche per ungere la tortiera!
Io l'ho resa più golosa servendola con crema chantilly e fragole, devo dire veramente golosa l'abbinamento ;)

Ingredienti:

• 12 albumi (circa 400 g)
• 350 g di zucchero super fino
• 5 g di cremor tartaro
• 4 g di bicarbonato di sodio
• 150 g di farina
• pizzico di sale
• scorza di 1 limone
• 1 bustina di vanillina

Montate a neve finissima gli albumi insieme alla metà dello zucchero.

In una ciotola unite la farina, l'altra metà dello zucchero, il cremor tartaro, il bicarbonato, il sale, la vanillina e uniteli agli albumi setacciandoli sopra un po' alla volta mescolando con una spatola dall'alto verso il basso. Aggiungere la buccia grattugiata del limone ed amalgamare.

Versare l'impasto nell'apposita tortiera senza imburrarla.

 Io ho fatto una tortina più piccola usando 6 uova.

Cuocere a 170° per 20/25 minuti.
Una volta sfornata va messa sotto sopra, se avete la sua tortiera ha i piedini, se usate una teglia per ciambelloni posizionatela sotto sopra su dei rialzi per far circolare l'aria.
Per sformarla aiutatevi con una spatola e mettetela su un piatto da portata cosparsa di zucchero a velo, e se volete renderla più ricca, riempite il buco centrale con della crema chantilly o pasticcera e delle fragole.

Ciambelle americane (donuts)

Era da tento tempo che volevo provarli a fare ed eccoli qua finalmente...delle deliziose ciambelle che si sciolgono in bocca! Con queste dosi escono circa 12/13 ciambelle, io mi sono ripromessa di non farle più perché sono troppo buone e ne ho mangiate una dietro l'altra, ma non credo che manterrò la promessa XD !!!

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina manitoba
• 10/12 g di lievito di birra
• 250 ml di latte tiepido
• 70 g di zucchero
• 2 uova medie a temperatura ambiente
• 80 g di burro ammorbidito
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 6 g di sale

per le glasse:

• acqua calda quando basta
• coloranti alimentari 
• 20 g di burro 
• 50 g cioccolato fondente 
• 150 g di zucchero a velo 
• codette di zucchero colorate 
• olio per friggere 

 Sbriciolate il lievito in una ciotolina con un cucchiaino di zucchero, un po' di latte tiepido e mescolate per sciogliere il tutto.
Versate nella ciotola della planetaria le due farine con il lievito e azionate l'impastatrice con la "foglia".

Ora versate il latte (non tutto, regolatevi), le 2 uova, lo zucchero, la vaniglia e il sale, impastate il tutto a velocità moderata fino a che il composto si stacchi dalle pareti della ciotola.

A questo punto sostituite la "foglia" con il gancio e unite il burro, ammorbidito e tagliato a cubetti, poco per volta facendo inglobare il burro inserito in precedenza prima di aggiungerne dell'altro.

Impastate fino ad avere un composto liscio ed omogeneo, coprite con della pellicola e lasciate lievitare nel forno spento, ma con la luce accesa, per almeno 2 ore o fino al suo raddoppio di volume.

Trascorso il tempo indicato, mettete l'impasto su una spianatoia infarinata e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1 cm. Con un coppapasta di 8 cm di diametro ricavate i cerchi e poi con un coppapasta più piccolo (3 cm) i buchi.

Poggiate le ciambelle su una teglia rivestita da carta forno e rimettete a lievitare nel forno, sempre spento, per almeno 40 minuti o fino al raddoppio dello spessore. (I ritagli dell'impasto non possono essere rimpastati, ma potete semplicemente friggerli).

Mentre le ciambelle lievitano, preparate le glasse: versate il burro fuso sullo zucchero a velo, quindi aggiungete tanta acqua calda quanto basta per ottenere un composto fluido.
Ora potete dividere il composto in 3 ciotole, ad una potete aggiungere del colorante alimentare, ad un'altra ciotola il cioccolato fuso e l'ultima lasciatela così. Dovete ottenere delle glasse lisce e cremose, aggiungendo acqua calda se è troppo dura o zucchero a velo se è troppo liquida.

Ponete a scaldare l'olio e friggete le ciambelle da entrambi i lati fino a dorare e poi mettetele a scolare su carta assorbente.

Quando saranno intiepidite, immergete un lato nella glassa scelta e adagiateli su un foglio di carta forno (sul lato non glassato) e cospargete con codette di zucchero.

Se volete potete immergere le ciambelle semplicemente nello zucchero semolato da entrambi i lati.
Lasciate asciugare qualche minuto e gustateli.
Le ciambelle vanno mangiate subito, ma se volete si conservano abbastanza bene per il giorno dopo se ben conservate in contenitori ermetici.