Torta soffice con crema al limone

La torta soffice con crema al limone è un ottimo dolce da servire a fine pasto, è composto da un soffice pan di spagna al limone farcita con crema al limone. La crema è davvero buona, il limone si sente ma non da fastidio c'è il giusto equilibrio tra dolce e aspro, proponetela anche come dolce per l' ora del tè con le amiche credo che apprezzeranno!!!

Ingredienti:

• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 1 bicchiere di olio di semi (130 ml)
• 1 limone
• 200 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

• 300 ml di acqua
• 200 g di zucchero
• 50 g di fecola di patate
• 1 uovo intero più 1 tuorlo
• 1 limone

Iniziate preparando il pan di spagna, separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso, aggiungete il succo  la scorza grattugiata del limone, l'olio e, mescolando, la farina, la fecola e il lievito setacciati.

Montate gli albumi e unitelo al composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarlo.

Versate il composto in una teglia di 24 cm di diametro imburrata ed infarinata e infornate a 180° per 30 minuti circa.

Nel frattempo, in una ciotola lavorate le uova con la fecola, il succo e la scorza grattugiata del limone.

In una casseruola, fate sciogliere lo zucchero nell'acqua a fiamma bassa, e una volta che si è sciolto unite gradualmente il composto di uova sempre mescolando e cuocete per circa 10 minuti fino a quando la crema non si addensa. Lasciatela raffreddare coperta da pellicola a contatto.

Una volta che la torta si è raffreddata, tagliatela a metà e farcitela con la crema, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Sbriciolata crema e amarene

Questo è un dolce che io adoro fare, sia per la sua bontà che per la sua semplicità. L'idea mi è venuta mentre riflettevo su come utilizzare le amarene sciroppate (che ho in gran quantità, ogni anno ne preparo diversi barattoli), ed ecco l'idea perché non farne una sbriciolata, è buona come una crostata ma è più veloce da realizzare senza il passaggio della stesura della frolla!!! Per velocizzare la preparazione potete usare crema pasticcera già pronta, o ecco come utilizzare la crema che vi avanza!!!

Ingredienti:

• 350 g di farina 00
• 1 uovo
• 130 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina (facoltativa)
• 1 bicchierino di liquore (50 ml) all'amaretto (tipo Disaronno)
• 80 g di burro 1 bustina di lievito

Per la crema:

• 2 tuorli
• 200 ml di latte
• 80 g di zucchero
• 25 g di farina
• 1/2 limone
• amarene q.b.

Iniziate preparando la crema, mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina in un pentolino, poi versate lentamente il latte freddo e mescolate.

Portate il tutto sul fuoco a addensare con il 1/2 limone (togliete i semi) senza mai smettere di mescolare.

Una volta pronta copritela con pellicola a contatto e lasciate intiepidire.
In una terrina versate la farina, il burro a dadini, la vanillina, l'uovo, il lievito, lo zucchero e il liquore e iniziate a mescolare con le punta delle dita formando delle briciole.

Imburrate ed infarinate una tortiere di 20/22 cm di diametro e cospargetela con metà delle briciole, poi versate la crema lasciando 1 cm dal bordo, ricoprite con le amarene (se sono fatte in casa ricordatevi di snocciolarle prima) ed infine ricoprite con il resto delle briciole.

Infornate a 180° nel penultimo ripiano dal basso del forno per circa 30/35 minuti, la superficie deve dorare leggermente.
Una volta cotta lasciatela 10 minuti nella teglia e poi a raffreddare completamente su una grata, una volta fredda ponetela nel frigo qualche ora prima di servirla spolverizzata di zucchero a velo.

Meglio se mangiata il giorno dopo, la crema in frigo si compatta ed è più facile tagliarla, ma tenderà sempre a sbriciolarsi da qui deriva il nome!!!

Torta a scacchi

Questa è la torta che ho preparato per il compleanno di mia sorella, una torta a scacchi farcita con crema diplomatica (che tutti confondono con crema chantilly). La ricetta dei pan di spagna è quella di Ernest Knam, mentre la crema è quella che uso sempre. Voi potete farcirla come meglio credete, io ho voluto provare a fare il pan di spagna a scacchi che devo dire è molto carina l'unica cosa è difficile tagliarla mantenendo intera la fetta.

Ingredienti per il pan di spagna:

• 150 g di tuorli
• 125 g di uova intere
• 200 g di zucchero
• 100 g di farina
• 100 g di fecola
• 50 g di burro

per il pan di spagna al cacao:

• 200 g di uova intere
• 150 g di zucchero
• 85 g di farina 
• 45 g di fecola
• 30 g cacao

per farcire crema diplomatica:

• 4 tuorli
• 200 g di zucchero
• 50 g farina
• 1/2 l di latte
• 1/2 limone
• 100 ml panna montata
• 400 ml di panna montata per decorare

Preparate il pan di spagna montando le uova, i tuorli e lo zucchero. Sciogliete il burro e lasciate intiepidire, setacciate la farina con la fecola e aggiungetela al composto di uova assieme al burro mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Versate il composto in una tortiera da 26 cm di diametro imburrata e infarinata e cuocete a 180° per 25 minuti circa.

Preparate il pan di spagna al cacao montando le uova con lo zucchero ad alta velocità. Setacciate la farina con la fecola e il cacao e aggiungeteli al composto di uova mescolando dal basso verso l'alto, versate in uno stampo da 26 cm di diametro e infornate a 180° per 20 minuti circa.

Preparate la crema montando, i una casseruola, i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata e quindi diluite con il latte freddo a filo. Aggiungete 1/2 limone (eliminate i semi) e ponete sul fuoco portando ad ebollizione senza mai smettere di mescolare. Appena bolle abbassate la fiamma e fate bollire per 2 minuti.
Versate la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare coperta da pellicola trasparente a contatto, quando sarà ben fredda aggiungete la panna montata e mescolate con una spatola dal basso verso l'alto.
Per comporre la torta tagliate i 2 pan di spagna come fareste normalmente per farcirli, quindi coppateli con diversi anelli concentrici di diverse dimensioni.

Formate il primo strato partendo dall'esterno, alternando dischi di pan di spagna al cacao e bianchi. Bagnate il pan di spagna, farcite con la crema e proseguite con gli altri strati partendo sempre dall'esterno invertendo i colori del pan di spagna rispetto allo strato fatto.

Una volta finito gli strati decorate con panna montata.

Torta con i fichi

Una torta molto semplice e veloce da realizzare e in più e buonissima sopratutto se, come me, amate i fichi!!! Io adoro la loro dolcezza e in questa torta dai semplici ingredienti sono loro che spiccano in tutto il loro sapore!

Ingredienti:

• 10 fichi (circa)
• 3 uova
• 250 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Sbattete i tuorli con lo zucchero, la buccia del limone e la vanillina fino ad avere un composto chiaro e gonfio.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito alternandola con il latte per aiutarvi a mescolare (non aggiungete troppo latte, anche se il composto risulta duro, aggiungendo gli albumi si ammorbidirà).
Montate gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli al composto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

 Versare il composto in una tortiera imburrata da 24 cm di diametro, distribuite i fichi a spicchi, dopo averli sbucciati, e cuocete a 180° per 45 minuti circa.

Quando sarà fredda, cospargetela di zucchero a velo.

Torta al cioccolato e nocciole

Ecco una ricetta super golosa...! Avevo un po' di cioccolato e delle nocciole (il cioccolato non manca mai nella mia dispensa!), una combinazione perfetta per fare una torta ed ecco il risultato: una torta morbida e cioccolatosa con croccanti pezzi di nocciole e una morbida ganache al cioccolato!!!

Ingredienti:

• 125 g di burro
• 170 g di cioccolato fondente
• scorza grattugiata di 1 arancia
• 2 cucchiai di liquore cointreau (o altro liquore all'arancia)
• 40 g di farina
• 60 g di maizena
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 g di nocciole tritate
• 3 uova
• 120 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina

per la copertura:

• 125 g di panna
• 250 g di cioccolato fondente

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al liquore e la scorza d'arancia mescolando fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e senza grumi. Aggiungete anche il burro tagliato a dadini e fate amalgamare.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete ora, la farina setacciata con la maizena e il lievito, il composto di cioccolato e le nocciole tritate.

Imburriamo una tortiera da 24 cm di diametro e versate il composto, livellate e infornate a 180°
per 30/35 minuti, fate sempre la prova stecchino. Una volta cotta, lasciatela raffreddare 10 minuti nella tortiera e poi mettetela su una grata a raffreddare.

Preparate la ganache al cioccolato, scaldate la panna quasi fino ad ebollizione, togliete dal fuoco e versateci il cioccolato tritato, lasciate qualche minuto e poi mescolate per far sciogliere completamente il cioccolato.
Ricoprite la torta e se volete decorate con qualche nocciola tostata.

Io non avendo abbastanza cioccolato per la ganache ho optato per la nutella, e, visto che avevo 30 g di cioccolato fondente, l'ho sciolta al microonde e ho unito 5 g di burro e, con l'aiuto di una forchetta, l'ho cosparsa sulla nutella a zig zag.