Muffin con amarene e mandorle

I muffin sono dei dolcetti molto versatili che possono essere gustati in molte occasioni, sono semplici e veloci da preparare, ne esistono innumerevoli varianti...ci si può davvero sbizzarrire! Provate questa versione con le mandorle e amarene sciroppate sono davvero buonissime! 

Ingredienti per 6 muffin:

• 2 albumi
• 75 g di zucchero
• 100 g di farina 00
• 75 g di farina di mandorle
• 10 g di lievito per dolci
• 50 ml di latte
• 80 ml di estratto di vaniglia
• 75 g di burro fuso
• 80 g di amarene sciroppate
• 50 g di mandorle in scaglie

In una ciotola lavorate gli albumi con lo zucchero.

setacciate la farina con il lievito ed incorporate lentamente al composto, aggiungete anche la farina di mandorle e, gradualmente, il latte, l'estratto di vaniglia e il burro fuso e intiepidito lavorando il composto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Scolate le amarene dal loro liquido, tenete da parte alcune per decorare, e unitele all'impasto mescolando delicatamente con una spatola.

Disponete i pirottini nello stampo da muffin e distribuitevi l'impasto riempiendoli per 2/3.
Decorate con le amarene che avete tenuto da parte e le scaglie di mandorle.

Infornate a 170° per circa 20 minuti, controllate la cottura inserendo uno stecchino al centro di un muffin, se risulta asciutto potete sfornarli.

Lasciate raffreddare su una gratella per almeno 1 ora prima di servirli.

Tortine o tranci al cioccolato e albicocche

Oggi vi propongo queste deliziose tortine al cioccolato con un cuore di albicocche sciroppate. Una combinazione particolare che unisce la dolcezza del cioccolato con il gusto un po' acidulo delle albicocche...da provare!!!

Ingredienti:

• 250 g di burro
• 150 g di cioccolato fondente sminuzzato
• 440 g di zucchero
• 250 ml di latte
• 300 g di farina "00"
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 2 uova leggermente sbattute
• 400 g di albicocche sciroppate

Mettete in una pentola di medie dimensioni il burro a cubetti, il cioccolato sminuzzato, lo zucchero e il latte. Ponete il recipiente sul fuoco a fiamma bassa e mescolate con un cucchiaio ci legno fino a che il composto si presenterà liscio e cremoso, senza farlo bollire.

 

Versate la crema in una ciotola e fatela raffreddare per circa mezzora.

Una volta che il composto si è intiepidito, incorporate la farina setacciata con il lievito, l'essenza di vaniglia e le uova, quindi versate il composto in una teglia per muffin rivestita con pirottini di carta (io non li ho usati, ma si attaccano al fondo quindi è meglio usarli!) o in una teglia rettangolare rivestita di carta forno.

Immergete le albicocche nel dolce e infornate a 160° per 25/30 minuti i muffin, mentre se usate la teglia cuocetela per 1 ora, sfornatela e copritela con un foglio di alluminio, quindi rimettetela in forno per 1/2 ora circa. Sfornate la torta, eliminate il foglio d'alluminio e lasciatela raffreddare 10 minuti nella teglia per poi sformarla e tagliarla in tranci.

Tortine alle carote

Oggi per merenda che ne dite di preparare queste buonissime tortine alle carote!?! I miei bimbi le adorano e anche da noi grandi, sono state molto apprezzate, io ne ho fatte alcune a forma di ciambelline ricoperte di zucchero in granella mmmm una vera bontà per la colazione!!!

Ingredienti:

• 3 uova
• 300 g di zucchero
• 130 g di mandorle
• 450 g di carote
• 450 g di farina 00
• 150 ml di olio
• 150 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina (se l'avete i semi di mezza stecca di vaniglia)
• Un pizzico di sale

Iniziate a triturare le mandorle (se volete che le tortine siano più chiare e meno grezze usate mandorle pelate), grattugiate le carote (io non ho la pazienza e le frullo e non mi danno problemi) e tenete da parte.
Sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero, le mandorle, le carote, la bustina di vanillina, la farina setacciata e l'olio. Fate amalgamare e aggiungete il latte con il lievito sciolto dentro (formerà una schiumina).

Con l'aiuto di un mestolo, versate l 'impasto nei pirottini e cuocete 160°C per 25 minuti circa, nel  secondo ripiano dal basso.

Ed ecco a voi, buona merenda!!!

Cupcake al pomodoro con frosting alla mozzarella

Oggi vi propongo una ricetta salata camuffata da dolce! E' ideale per aperitivi o buffet, sono molto buoni e saporiti, semplici da realizzare, ma molto d'effetto!

Ingredienti per 6 cupcake:

• 120 g di farina 00
• 50 g di latte
• 50 g di olio evo
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• origano e basilico
• 1 pizzico di sale

Per il frosting:

• 1 mozzarella
• latte q.b.
• pizzico di sale

In una ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito (io non avevo il lievito per salati così ho usato quello per dolci, la differenza è solo l'aggiunta della vaniglia che comunque non si sente) e il parmigiano grattugiato, il basilico spezzettato con le mani e l'origano.

In un'altra ciotola battete leggermente l'uovo, il pizzico di sale, il concentrato di pomodoro, il latte e l'olio, mescolate con cura per far sciogliere il concentrato di pomodoro.

Versate gli ingredienti secchi, un po' alla volta, nei liquidi ed amalgamate.

Versate il composto nei pirottini, che avete preparato nella teglia per muffin, e cuoceteli a 170°per 12/15 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare su una gratella.

Nel frattempo, preparate il frosting, frullate la mozzarella con un po' di latte per ammorbidirlo, versatelo un po' alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza (cremosa, ma non troppo liquida). 

Versate il frosting in una sac à poche, decorate i cupcak con dei ciuffi e finite con 1 oliva in cima e 1 foglia di basilico

(potete decorarli anche con 1 pomodorino tagliato a metà).

Cupcake con sorpresa

Questi cupcake sono un'idea simpatica per le feste dei bimbi e non. Sono semplici cupcake che però nascondono una golosa sorpresa: tanti smarties colorate che al primo mosso compaiono come per magia e vi assicuro che tutti ne saranno sorpresi!
Io ho realizzato dei mini cupcake al cioccolato rivestite con una semplice glassa al cioccolato e formaggio cremoso, ma più grandi sono e più smarties possono contenere!!!

Ingredienti:

• 3 uova
• 4 cucchiai di latte
• 60 g di burro a temperatura ambiente
• 150 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 bustina di lievito
• 1 bicchiere di cacao (bicchiere di plastica)

Montate il burro ammorbidito con un cucchiaio di latte, riducendolo ad una crema.
Separiamo i tuorli dagli albumi e montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete il burro montato, i 3 cucchiaini di latte rimasti, la farina e il lievito setacciati, il cacao setacciato e il bianco montato a neve, che mescolerete
con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarle.
Versate l'impasto nei pirottini adagiati nella teglia dei muffin e infornate a 180° per circa 15/20 minuti.
Una volta cotti lasciateli raffreddare, e una volta freddi, praticate su ciascun cupcake un foro al centro con uno svuota cupcake o con un coltello affilato. Mettete su ciascun incavo una manciata di smarties (quelli che entrano) e ricopriteli con parte della calotta tolta.

Preparate una glassa con formaggio cremoso (tipo philadelphia) e nutella, a vostro gusto, e ricoprite ciascun cupcake.

Cupcake farfalla

Oggi il mio blog compie il suo primo mese!!! Auguri...colgo l'occasione per ringraziare tutte le persone che in questo mese hanno apprezzato le mie ricette, quelle che le apprezzeranno, quelle che le hanno solo lette e quelle che le vorranno riprodurre (sperando che ce ne sia qualcuna!)...grazie veramente a tutti!!!
Oggi ho deciso di regalarvi una ricetta che io trovo, oltre che buona, anche molto carina adatta per le festicciole dei bimbi, ma anche per i romantici. Sono semplici da fare e con un po' di fantasia faranno la loro figura.

Ingredienti:

• 120 g di burro ammorbidito
• 180 g di zucchero
• 185 g di farina con lievito (o 1 cucchiaino di lievito nella farina)
• 125 g di latte
• 2 uova

Per decorare:

• 125 ml di panna
• 40 g di marmellata di fragole (o nutella, o la marmellata che preferite)
• zucchero a velo q.b.
• confettini colorati a vostra scelta

Mettete i pirottini nella teglia dei muffin.
In una ciotola montate il burro con lo zucchero, la farina setacciata, il latte e le uova con un frullino elettrico a bassa velocità, aumentate la velocità fino a che il composto risulti chiaro e omogeneo.

Dividete l'impasto negli stampini aiutandovi con un cucchiaio per gelato, o se non l'avete con due cucchiai da tavola, e infornate in forno statico 180° per 30 minuti circa.

Una volta cotti lasciateli raffreddare su una griglia, poi ritagliate dei rotondi di pasta al centro di ogni cupcake usando un coltello appuntito. Tagliate ciascun tondino a metà, mettete in ogni cavità la farcia scelta, coprite con la panna monta, disponete le metà tagliate sui cupcake a formare le ali delle farfalle e un filo di farcitura a formare il corpo, in fine spolverizzate con zucchero a velo.

Se preferite potete decorare le farfalle con confetti colorati, granelle, codette colorate, potete colorare la panna montata con del colorante, potete sostituire la panna con glassa colorata e fare un grosso fiore su cui si posa la farfalla...queste sono dei miei piccoli suggerimenti, sbizzarritevi con la vostra fantasia!

Il piatto con i girasoli,in alto, è stato realizzato con decoupage da mia sorella Alessia!