Palline golose

Una ricetta semplice, veloce e molto cioccolatosa ... sopratutto senza cottura, perfetta per questo periodo che mi sciolgo al solo pensiero di cucinare!!! 

Ingredienti:

• 150 g di mascarpone
• 300 g di cioccolato fondente
• 150 g di zucchero a velo

per decorare:

• confettini colorati q.b
• cacao q.b.
• farina di cocco q.b.
• nocciole, mandorlrle, pistacchi tritati (ecc..) q.b.
• scaglie di cioccolato q.b.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, in una ciotola, lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e aggiungete il cioccolato freddo. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, coprite con della pellicola e mettete a rassodare in frigo per almeno due ore.

Quando il composto risulta ben compatto, prelevate delle piccole quantità aiutandovi con un cucchiaio e formate delle palline con le mani inumidite. Rotolate ogni pallina nella decorazione scelta e mettetele nei pirottini.

Io ho trovato questo passaggio molto complicato, perché anche se il composto è ben freddo, appena si cerca di formare le palline il composto si scioglie ed è difficile da modellare. Vi consiglio di usare gli stampi in silicone per cioccolatini, versate il composto negli stampi, togliete il composto in eccesso e mettete in frigo a rassodare (o per velocizzare una mezz'ora in freezer). Una volta induriti, tirateli fuori dagli stampi e rotolateli nelle decorazioni.

Conservatele in frigo fino al momento di servire, meglio preparate i giorno prima così hanno più tempo per rassodare.

Zeppole di San Giuseppe al forno

Come potevo non farle per la festa del papa'? Dolce simbolo del 19 marzo, sono dolci che di solito vengono fritti e riempiti di crema pasticcera, ma quest'anno ho deciso di farle al forno per renderle più leggere. Sono buonissime!!!

Ingredienti:

• 200 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• 100 g di burro
• 4 uova medie (a temperatura ambiente 50/55 g l'una)
• 130 g di farina 00
• 1 cucchiaio di zucchero (15 g)

In un pentolino dal fondo spesso, versare l'acqua, il burro a pezzi, il pizzico di sale e portate a bollore.

Appena bolle togliete la pentola dal fuoco e versateci la farina setacciata e lo zucchero tutto in una volta e mescolate con un cucchiaio di legno. Riportatelo sul fuoco e mescolate finché l'impasto si staccherà dalle pareti e formerà una palla (qualche minuto).

 Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete un uovo alla volta, non mettetene un altro se non si è amalgamato il precedente (l'impasto non deve essere troppo duro, un po' più di una crema).

La pasta choux è pronta, ora mettetela nella sac à poche con bocchetta a stella grande e formate le zeppole direttamente nella teglia rivestita con carta forno. Per farle tutte della stessa grandezza potete disegnare sulla carta forno dei cerchi distanziati. Ora con la pasta formate delle spirali partendo dal centro e alla fine ripassate un cordone attorno al perimetro per fare i bordi laterali.

Cuocetele in forno statico a 200° per i primi 10 minuti e poi abbassate a 180° per altri 10/15 minuti senza aprire mai il forno (altrimenti si sgonfieranno). Una volta cotte lasciatele in forno con lo sportello un po' aperto per 10/15 minuti.

Con questa dose ne escono 8 zeppole aventi diametro di 7 cm.
Una volta raffreddate, svuotate l'interno e riempitele di crema pasticcera con una sac à poche con beccuccio a stella piccola, spolverizzatele di zucchero a velo e decorate la punta con un' amarena sciroppata senza nocciolo.

Lasciatele qualche ora in frigo prima di servirle ben coperte.