Fagottini con provola e zucchine

Semplici da preparare, per un antipasto sfizioso, un aperitivo o per un buffet questi fagottini sono davvero buonissimi! Se volete renderli ancora più gustosi potete aggiungere al loro interno dei cubetti di prosciutto cotto!!!

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 zucchine 
• 150 g di provola
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe qb

Iniziate tagliando le zucchine a cubetti, cuocetele in padella con 1 filo d'olio, lo spicchio d'aglio e sale e pepe a vostro piacere (senza esagerare la provola è già saporita).

Dividete la sfoglia in due dal lato più lungo e poi in quattro ottenendo otto rettangoli (per essere più precisi prendete le misure). Ponete su ogni rettangolo ottenuto un po' di zucchine e provola, richiudete su se stessi e sigillate bene i bordi aiutandovi con una forchetta.

 Adagiate i fagottini ottenuti su una teglia rivestita da carta forno e cuocete a 200° per circa 15 minuti.
Potete serviteli tiepidi o freddi.

Festa compleanno "Tartarughe ninja"

Per il compleanno dei miei due tesori che festeggiano insieme visto che uno un è nato il 15 e l'altro il 18 maggio, ho preparato una festa ispirata alle tartarughe ninja come richiesto da Michele, che ha compiuto 4 anni, mentre Francesco che è ancora piccolino, ha compiuto 2 anni, non ha ancora voce in capitolo...chi sa l'anno prossimo cosa succederà!!!

Ciambella rustica salata

Oggi, dopo tanto, pubblico una ricetta salata: una ciambella molto ricca da proporre come aperitivo o antipasto. La  potete servire sia fredda che tiepida è davvero buonissima, inoltre può essere usata come centro tavola addobbata per l'occasione con nastri e mettendo nel suo foro centrale una candela in vasetto. 

Ingredienti:

• 350 g di farina
• 150 g di farina manitoba
• 100 g di strutto
• 1 cucchiaino di sale
• pepe q.b.
• 300 ml di acqua (circa)
• 25 g di lievito di birra
• olio q.b.

Per farcire:

• 150 g di mortadella in 1 unica fetta
• 150 g si salame tipo napoli tagliato spesso
• 150 g di prosciutto cotto in 1 unica fetta
• 200 g di scamorza o provola
• 150 g di emmental
• 150 g di groviera

Sciogliete il lievito in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e lasciate riposare in luogo tiepido fino a quando si sarà formata una schiumina bianca in superficie.
Versate le due farine nella ciotola della planetaria assieme allo strutto e azionate, all'inizio usate il gancio a foglia. Aggiungete il pepe, il lievito e azionate la planetaria, aggiungete gradualmente l'acqua restante (quella che occorre) e il sale, una volta che gli ingredienti sono amalgamati, sostituite la foglia con il gancio per impastare.

Lavorate bene gli ingredienti ad un'elevata velocità, poi mettete l'impasto in una ciotola coperta da pellicola a lievitare in luogo tiepido per almeno 2 ore.

Nel frattempo, riducete i salumi e i formaggi a cubetti.
Prendete l'impasto lievitato e stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo che abbia il lato più lungo della circonferenza della tortiera che utilizzerete (circa 24 cm).

Cospargete la superficie di salumi e formaggi e arrotolatelo fino a formare un salsicciotto che adagerete nello stampo a ciambella spennellato d'olio e strutto.

Lasciate lievitare altre 2 ore, poi spennellate la superficie con dell'olio ed infornate a 180°c fino a quando non sarà ben dorata, circa 30 minuti.

Se volete potete sostituire i salumi e i formaggi con quelli che preferite.

L'impasto può essere fatto il giorno prima, procedete come indicato nella ricetta, ma usate solo 4 o 5 g di lievito di birra e mettete a lievitare nel frigorifero coperta da pellicola tutta la notte. Per esempio, fate l'impasto nel primo pomeriggio e per la mattina del giorno dopo sarà lievitato, una volta steso, farcito e arrotolato ponete nella tortiera e lasciatela lievitare 2 ore in luogo tiepido e cuocete. Così sarete avvantaggiati, sarà molto utile se avete in mente di fare molte preparazioni vi risparmiate di impastare la mattina e vi potete dedicare ad altro!

Muffin con amarene e mandorle

I muffin sono dei dolcetti molto versatili che possono essere gustati in molte occasioni, sono semplici e veloci da preparare, ne esistono innumerevoli varianti...ci si può davvero sbizzarrire! Provate questa versione con le mandorle e amarene sciroppate sono davvero buonissime! 

Ingredienti per 6 muffin:

• 2 albumi
• 75 g di zucchero
• 100 g di farina 00
• 75 g di farina di mandorle
• 10 g di lievito per dolci
• 50 ml di latte
• 80 ml di estratto di vaniglia
• 75 g di burro fuso
• 80 g di amarene sciroppate
• 50 g di mandorle in scaglie

In una ciotola lavorate gli albumi con lo zucchero.

setacciate la farina con il lievito ed incorporate lentamente al composto, aggiungete anche la farina di mandorle e, gradualmente, il latte, l'estratto di vaniglia e il burro fuso e intiepidito lavorando il composto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Scolate le amarene dal loro liquido, tenete da parte alcune per decorare, e unitele all'impasto mescolando delicatamente con una spatola.

Disponete i pirottini nello stampo da muffin e distribuitevi l'impasto riempiendoli per 2/3.
Decorate con le amarene che avete tenuto da parte e le scaglie di mandorle.

Infornate a 170° per circa 20 minuti, controllate la cottura inserendo uno stecchino al centro di un muffin, se risulta asciutto potete sfornarli.

Lasciate raffreddare su una gratella per almeno 1 ora prima di servirli.

Focaccia ripiena

Dopo tanti dolci, è ora di fare qualche ricetta salata! Ho deciso di preparare questa golosa focaccia come antipasto/aperitivo per una cena tra amici a base di arrosticini e bruschette e devo dire che è piaciuta è subito finita! Può essere preparata in anticipo e cotta all'ultimo momento oppure è buonissima servita anche fredda e questo la rende una ricetta molto comoda, adatta ad una serata dove ci si vuole rilassare con gli amici!

Ingredienti:

• 400 g di farina
• 200 ml di acqua tiepida
• 50 ml di latte tiepido
• 20 g di lievito di birra
• 8/10 g di sale
• 4 cucchiai di olio
• 2 cucchiaini di zucchero
• 150 g di prosciutto cotto 
• 250 g di mozzarella o formaggio simile

Sciogliete il lievito in un po' d'acqua tiepida e lo zucchero, mescolando ti tanto in tanto per far sciogliere bene.

Ponete la farina a fontana (se avete un'impastatrice usatela) e mettete al centro l'olio, il latte e il lievito ed iniziate ad impastare aggiungendo la restante acqua (quella necessaria) ed in fine il sale.

Formate una palla e lasciate lievitare 1 ora e 1/2 nel forno spento. 

Riprendete l'impasto, dividetela in due parti, stendete la prima metà e adagiatela su una teglia unta d'olio (io ho usato una teglia rotonda da 34 cm di diametro), disponetevi sopra il prosciutto cotto e la mozzarella ben strizzata, un filo d'olio e richiudete con il restante impasto chiudendo bene i bordi.

Infornate a 200°c per circa 25/30 minuti, fino a doratura.

Pizzelle Abbruzzesi

A casa mia le abbiamo sempre  chiamate "pizzelle", da mio marito le chiamano "cancellate", oppure le chiamano "neole" e "ferratelle", ma comunque le chiami sono sempre buonissime!!!
Questa è la ricetta di nonna Maria, più in la metterò anche quella di nonna Assunta che sono totalmente diverse, la mia e quella di mia suocera e vi farò vedere i vari ferri per cuocerli.
Quante pizzelle ho mangiato da bambina... queste le ho farcite con nutella e, come sempre, sono andate a ruba, conviene farli in abbondanza, con un po' di pazienza, il lavoro sarà ricompensato con tanti sorrisi!!!

Ingredienti:

• 6 uova
• 10 cucchiai di zucchero (le ho pesate, 250 g di zucchero)
• 1 bicchiere d'olio d'oliva (equivale a 110 ml, 120 g d'olio)
• la scorza di 1 limone
• 1 fiala di aroma al rum (facoltativo)
• farina q.b.

Sbattete, in una ciotola, le uova con lo zucchero. Aggiungete l'olio, la scorza del limone, l'aroma e la farina. Mescolate il tutto, non serve lavorarlo troppo mia nonna usava, e usa tuttora, la forchetta, io per comodità lo sbattitore elettrico.

Mettete a riscaldare il ferro per cuocerle da ambo i lati, ungete con un po' d'olio, e quando è ben caldo iniziate a versare al centro l'impasto. La quantità d'impasto varia dalla grandezza del ferro, ve ne renderete conto da soli la quantità giusta, deve un po' uscire fuori per essere sicuri che prenda tutto il disegno.

 Man mano che fate le pizzelle ogni tanto ungete di nuovo il ferro. Per prelevarle dal ferro aiutatevi con una forchetta e adagiateli, su un vassoio, che io vi consiglio di mettervi vicino. Cuociono in fretta, per vedere se sono pronte potete alzare un lato del ferro e vedere, devono leggermente dorare.

Quando avete finito l'impasto, potete farcirle come più vi piace con nutella o marmellate, con la nutella resteranno più croccanti, mentre con le marmellate si ammorbidiranno leggermente.
Il mio ferro crea pizzelle a ventaglio che vanno poi divise, rifilate dall'impasto in eccesso e farcite.

L'altro ferro crea pizzelle rettangolari, è quella più antica, e nell'impasto si può aggiunge un po' di latte per renderle più morbide e sono buonissime mangiate senza farcire.
Io ho usato 12 uova e ne sono uscite 60 pizzelle farcite, cioè 120 singole.