Ciambella rustica salata

Oggi, dopo tanto, pubblico una ricetta salata: una ciambella molto ricca da proporre come aperitivo o antipasto. La  potete servire sia fredda che tiepida è davvero buonissima, inoltre può essere usata come centro tavola addobbata per l'occasione con nastri e mettendo nel suo foro centrale una candela in vasetto. 

Ingredienti:

• 350 g di farina
• 150 g di farina manitoba
• 100 g di strutto
• 1 cucchiaino di sale
• pepe q.b.
• 300 ml di acqua (circa)
• 25 g di lievito di birra
• olio q.b.

Per farcire:

• 150 g di mortadella in 1 unica fetta
• 150 g si salame tipo napoli tagliato spesso
• 150 g di prosciutto cotto in 1 unica fetta
• 200 g di scamorza o provola
• 150 g di emmental
• 150 g di groviera

Sciogliete il lievito in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e lasciate riposare in luogo tiepido fino a quando si sarà formata una schiumina bianca in superficie.
Versate le due farine nella ciotola della planetaria assieme allo strutto e azionate, all'inizio usate il gancio a foglia. Aggiungete il pepe, il lievito e azionate la planetaria, aggiungete gradualmente l'acqua restante (quella che occorre) e il sale, una volta che gli ingredienti sono amalgamati, sostituite la foglia con il gancio per impastare.

Lavorate bene gli ingredienti ad un'elevata velocità, poi mettete l'impasto in una ciotola coperta da pellicola a lievitare in luogo tiepido per almeno 2 ore.

Nel frattempo, riducete i salumi e i formaggi a cubetti.
Prendete l'impasto lievitato e stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo che abbia il lato più lungo della circonferenza della tortiera che utilizzerete (circa 24 cm).

Cospargete la superficie di salumi e formaggi e arrotolatelo fino a formare un salsicciotto che adagerete nello stampo a ciambella spennellato d'olio e strutto.

Lasciate lievitare altre 2 ore, poi spennellate la superficie con dell'olio ed infornate a 180°c fino a quando non sarà ben dorata, circa 30 minuti.

Se volete potete sostituire i salumi e i formaggi con quelli che preferite.

L'impasto può essere fatto il giorno prima, procedete come indicato nella ricetta, ma usate solo 4 o 5 g di lievito di birra e mettete a lievitare nel frigorifero coperta da pellicola tutta la notte. Per esempio, fate l'impasto nel primo pomeriggio e per la mattina del giorno dopo sarà lievitato, una volta steso, farcito e arrotolato ponete nella tortiera e lasciatela lievitare 2 ore in luogo tiepido e cuocete. Così sarete avvantaggiati, sarà molto utile se avete in mente di fare molte preparazioni vi risparmiate di impastare la mattina e vi potete dedicare ad altro!

Muffin con amarene e mandorle

I muffin sono dei dolcetti molto versatili che possono essere gustati in molte occasioni, sono semplici e veloci da preparare, ne esistono innumerevoli varianti...ci si può davvero sbizzarrire! Provate questa versione con le mandorle e amarene sciroppate sono davvero buonissime! 

Ingredienti per 6 muffin:

• 2 albumi
• 75 g di zucchero
• 100 g di farina 00
• 75 g di farina di mandorle
• 10 g di lievito per dolci
• 50 ml di latte
• 80 ml di estratto di vaniglia
• 75 g di burro fuso
• 80 g di amarene sciroppate
• 50 g di mandorle in scaglie

In una ciotola lavorate gli albumi con lo zucchero.

setacciate la farina con il lievito ed incorporate lentamente al composto, aggiungete anche la farina di mandorle e, gradualmente, il latte, l'estratto di vaniglia e il burro fuso e intiepidito lavorando il composto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Scolate le amarene dal loro liquido, tenete da parte alcune per decorare, e unitele all'impasto mescolando delicatamente con una spatola.

Disponete i pirottini nello stampo da muffin e distribuitevi l'impasto riempiendoli per 2/3.
Decorate con le amarene che avete tenuto da parte e le scaglie di mandorle.

Infornate a 170° per circa 20 minuti, controllate la cottura inserendo uno stecchino al centro di un muffin, se risulta asciutto potete sfornarli.

Lasciate raffreddare su una gratella per almeno 1 ora prima di servirli.

Angel cake

La Angel cake è una torta di origini americane che si prepara solo con albumi d'uovo, infatti è un modo goloso per utilizzare gli albumi avanzati da altre preparazioni. E' una torta molto leggera e senza grassi visto che non se ne usano per la preparazione, neanche per ungere la tortiera!
Io l'ho resa più golosa servendola con crema chantilly e fragole, devo dire veramente golosa l'abbinamento ;)

Ingredienti:

• 12 albumi (circa 400 g)
• 350 g di zucchero super fino
• 5 g di cremor tartaro
• 4 g di bicarbonato di sodio
• 150 g di farina
• pizzico di sale
• scorza di 1 limone
• 1 bustina di vanillina

Montate a neve finissima gli albumi insieme alla metà dello zucchero.

In una ciotola unite la farina, l'altra metà dello zucchero, il cremor tartaro, il bicarbonato, il sale, la vanillina e uniteli agli albumi setacciandoli sopra un po' alla volta mescolando con una spatola dall'alto verso il basso. Aggiungere la buccia grattugiata del limone ed amalgamare.

Versare l'impasto nell'apposita tortiera senza imburrarla.

 Io ho fatto una tortina più piccola usando 6 uova.

Cuocere a 170° per 20/25 minuti.
Una volta sfornata va messa sotto sopra, se avete la sua tortiera ha i piedini, se usate una teglia per ciambelloni posizionatela sotto sopra su dei rialzi per far circolare l'aria.
Per sformarla aiutatevi con una spatola e mettetela su un piatto da portata cosparsa di zucchero a velo, e se volete renderla più ricca, riempite il buco centrale con della crema chantilly o pasticcera e delle fragole.

Colomba farcita : crema diplomatica e fragole

Anche se con un po' di ritardo, finalmente riesco a pubblicare il dolce che ho preparato per Pasqua!
Un dolce davvero semplice, visto che ho utilizzato una colomba già pronta, farcita con una buonissima crema diplomatica (che tutti confondono chiamandola crema chantilly) che è l'unione di crema pasticcera e panna montata.

Ingredienti:

• 1 colomba già pronta
• 6 tuorli
• 150 g di zucchero
• 75 g di farina
• 750 ml di latte
• 1/2 limone
• 400 ml di panna montata
• 400 g di fragole
• 2/3 cucchiai abbondanti di zucchero
• succo di 1/2 limone

Preparate la crema montando, in una casseruola, i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata. Quindi diluite con il latte freddo, versandolo molto lentamente e mescolando di continuo con un frullino elettrico.

Aggiungete il 1/2 limone intero, eliminando eventuali semi che si vedono, ponete sul fuoco a a fiamma media mescolando di continuo per non fare attaccare, appena inizia a bollire abbassate la fiamma e, sempre mescolando, lasciate addensare per qualche minuto.

Ponete la crema a raffreddare in una ciotola coperta da pellicola a contatto.

Nel frattempo, preparate le fragole: lavatele e tagliatele a cubetti, mettetele in un contenitore con il succo del 1/2 limone e lo zucchero, lasciate macerare.

Quando la crema sarà completamente fredda, montate la panna e unitela a cucchiaiate alla crema mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Tagliate la colomba in tre parti, scolate le fragole dal succo che si è formato, ponete la parte inferiore sul piatto da portata e farcite con abbondante crema aiutandovi con una sac a poche ed infine cospargete di fragole. Coprite con l'altro strato di colomba, farcite ancora di crema e fragole e chiudete con l'ultimo strato.

Ponete la colomba farcita in frigo per qualche ora prima di servire, meglio se fatta il giorno prima (coprite la colomba da pellicola se non avete un porta torta abbastanza grande per non far assorbire gli odori del frigo dalla crema).