Tortine o tranci al cioccolato e albicocche

Oggi vi propongo queste deliziose tortine al cioccolato con un cuore di albicocche sciroppate. Una combinazione particolare che unisce la dolcezza del cioccolato con il gusto un po' acidulo delle albicocche...da provare!!!

Ingredienti:

• 250 g di burro
• 150 g di cioccolato fondente sminuzzato
• 440 g di zucchero
• 250 ml di latte
• 300 g di farina "00"
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 2 uova leggermente sbattute
• 400 g di albicocche sciroppate

Mettete in una pentola di medie dimensioni il burro a cubetti, il cioccolato sminuzzato, lo zucchero e il latte. Ponete il recipiente sul fuoco a fiamma bassa e mescolate con un cucchiaio ci legno fino a che il composto si presenterà liscio e cremoso, senza farlo bollire.

 

Versate la crema in una ciotola e fatela raffreddare per circa mezzora.

Una volta che il composto si è intiepidito, incorporate la farina setacciata con il lievito, l'essenza di vaniglia e le uova, quindi versate il composto in una teglia per muffin rivestita con pirottini di carta (io non li ho usati, ma si attaccano al fondo quindi è meglio usarli!) o in una teglia rettangolare rivestita di carta forno.

Immergete le albicocche nel dolce e infornate a 160° per 25/30 minuti i muffin, mentre se usate la teglia cuocetela per 1 ora, sfornatela e copritela con un foglio di alluminio, quindi rimettetela in forno per 1/2 ora circa. Sfornate la torta, eliminate il foglio d'alluminio e lasciatela raffreddare 10 minuti nella teglia per poi sformarla e tagliarla in tranci.

Mascherine di frolla

Un'idea carina da fare per carnevale, sono del biscotti di frolla all'arancio ricoperti di cioccolato a cui ho dato la forma di mascherine di carnevale. Purtroppo non avendo dei taglia biscotti a forma di mascherina mi sono dovuta arrangiare, ma il risultato non è poi così male...e quel che conta è il sapore!!! Ottimi!!!

Ingredienti:

• 1 kg di farina 
• 400 g di zucchero
• 4 uova grandi 
• 500 g di burro
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata di 4 arance
• 250 g di cioccolato fondente 
• codette colorate

Preparate la frolla mettendo tutti gli ingredienti in un'impastatrice con gancio a foglia e azionate. Una volta che gli ingredienti si sono amalgamati, sostituite la foglia con il gancio ed impastate fino a quando si formi una palla (se vedete l'impasto troppo duro aggiungete un tuorlo).

Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e lasciatela rassodare in frigo per almeno mezz'ora.
Riprendete l'impasto, stendetelo con uno spessore di 1/2 cm e ritagliate i biscotti con uno stampino a forma di mascherina, ma per chi come me ne è sprovvisto potete utilizzate uno stampino a cuore e ritagliare la punta, per fare i buchi per gli occhi ho utilizzato uno stampino a cuoricino ad espulsione molto piccolo forando 2 volte per buco posizionando ogni volta la punta del cuore verso l'esterno. Oppure se avete pazienza crearvi una mascherina con un cartoncino e ritagliare la sagoma una ad una!

Ponete i biscotti su una teglia e metteteli in frigo a rassodare per non rischiare che perdano la loro forma in cottura (io li lascio in frigo almeno 1 oretta).
Cuocete le mascherine a 180°c per 8/10 minuti circa lasciandoli leggermente dorare.
Una volta sfornati lasciateli 10 minuti a raffreddare sulla teglia per non romperli e infine lasciateli raffreddare completamente su una grata.

Una volta freddi ricopriteli di cioccolato fondente o se volete con cioccolato bianco o al latte e codette colorate, decorate come più vi piace!

Chiacchiere profumate

Carnevale si avvicina e di certo non possono mancare, quest'anno però ho voluto provare una nuova ricetta per non fare sempre le solite chiacchiere e devo dire che sono veramente buone ve la consiglio. Una tira l'altra, ne sono rimasta molto contenta e sono piaciute a tutti ed è questo l'importante, vedere i miei bimbi sorridere!!!

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 1 uovo
• 20 g di burro
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• zenzero in polvere q.b.
• la scorza grattugiata di 1 arancia
• 2 cucchiai di vino bianco dolce
• zucchero a velo per decorare
• olio di semi per friggere

Setacciate la farina con le spezie su una spianatoia o un'impastatrice con gancio a foglia, mettete al centro l'uovo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, il vino e la buccia dell'arancio.

 Lavorate con le dita per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta ben soda, se occorre aggiungete qualche altro cucchiaio di vino (se usate l'impastatrice dopo aver amalgamato gli ingredienti sostituite la foglia con il gancio e continuate ad impastare).

Avvolgete l'impasto con pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendete l'impasto con l'aiuto di un tirapasta, o con il matterello, in una sfoglia molto sottile, con una rotella dentellata tagliate delle losanghe e praticate al centro 2 o 3 incisioni parallele.

Mettete a scaldare abbondante olio e friggete le chiacchiere poco per volta facendo dorare leggermente, trasferitele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Fate raffreddare, disponetele su un piatto da portata e cospargete con zucchero a velo.

Torta soffice con crema al limone

La torta soffice con crema al limone è un ottimo dolce da servire a fine pasto, è composto da un soffice pan di spagna al limone farcita con crema al limone. La crema è davvero buona, il limone si sente ma non da fastidio c'è il giusto equilibrio tra dolce e aspro, proponetela anche come dolce per l' ora del tè con le amiche credo che apprezzeranno!!!

Ingredienti:

• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 1 bicchiere di olio di semi (130 ml)
• 1 limone
• 200 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

• 300 ml di acqua
• 200 g di zucchero
• 50 g di fecola di patate
• 1 uovo intero più 1 tuorlo
• 1 limone

Iniziate preparando il pan di spagna, separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso, aggiungete il succo  la scorza grattugiata del limone, l'olio e, mescolando, la farina, la fecola e il lievito setacciati.

Montate gli albumi e unitelo al composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarlo.

Versate il composto in una teglia di 24 cm di diametro imburrata ed infarinata e infornate a 180° per 30 minuti circa.

Nel frattempo, in una ciotola lavorate le uova con la fecola, il succo e la scorza grattugiata del limone.

In una casseruola, fate sciogliere lo zucchero nell'acqua a fiamma bassa, e una volta che si è sciolto unite gradualmente il composto di uova sempre mescolando e cuocete per circa 10 minuti fino a quando la crema non si addensa. Lasciatela raffreddare coperta da pellicola a contatto.

Una volta che la torta si è raffreddata, tagliatela a metà e farcitela con la crema, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Sbriciolata crema e amarene

Questo è un dolce che io adoro fare, sia per la sua bontà che per la sua semplicità. L'idea mi è venuta mentre riflettevo su come utilizzare le amarene sciroppate (che ho in gran quantità, ogni anno ne preparo diversi barattoli), ed ecco l'idea perché non farne una sbriciolata, è buona come una crostata ma è più veloce da realizzare senza il passaggio della stesura della frolla!!! Per velocizzare la preparazione potete usare crema pasticcera già pronta, o ecco come utilizzare la crema che vi avanza!!!

Ingredienti:

• 350 g di farina 00
• 1 uovo
• 130 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina (facoltativa)
• 1 bicchierino di liquore (50 ml) all'amaretto (tipo Disaronno)
• 80 g di burro 1 bustina di lievito

Per la crema:

• 2 tuorli
• 200 ml di latte
• 80 g di zucchero
• 25 g di farina
• 1/2 limone
• amarene q.b.

Iniziate preparando la crema, mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina in un pentolino, poi versate lentamente il latte freddo e mescolate.

Portate il tutto sul fuoco a addensare con il 1/2 limone (togliete i semi) senza mai smettere di mescolare.

Una volta pronta copritela con pellicola a contatto e lasciate intiepidire.
In una terrina versate la farina, il burro a dadini, la vanillina, l'uovo, il lievito, lo zucchero e il liquore e iniziate a mescolare con le punta delle dita formando delle briciole.

Imburrate ed infarinate una tortiere di 20/22 cm di diametro e cospargetela con metà delle briciole, poi versate la crema lasciando 1 cm dal bordo, ricoprite con le amarene (se sono fatte in casa ricordatevi di snocciolarle prima) ed infine ricoprite con il resto delle briciole.

Infornate a 180° nel penultimo ripiano dal basso del forno per circa 30/35 minuti, la superficie deve dorare leggermente.
Una volta cotta lasciatela 10 minuti nella teglia e poi a raffreddare completamente su una grata, una volta fredda ponetela nel frigo qualche ora prima di servirla spolverizzata di zucchero a velo.

Meglio se mangiata il giorno dopo, la crema in frigo si compatta ed è più facile tagliarla, ma tenderà sempre a sbriciolarsi da qui deriva il nome!!!