Crostata morbida di prugne

Una morbida crostata formata da un'impasto lievitato 3 volte che le garantisce la sua morbidezza, è ideale sia per colazione che per merenda. L'ho trovata un'ottima alternativa alla classica frolla, buona e semplice da realizzare, occorre solo un po' di tempo per le varie levitazioni che comunque non richiedono un tempo eccessivo. 

Ingredienti:

• 400 g di farina 00
• 150 ml di latte tiepido
• 20 g di lievito di birra
• 60 g di burro fuso
• 80 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 1 kg e 1/2 di prugne mature
• 4 cucchiai di zucchero con 1 cucchiaio di cannella
• 4-5 cucchiai di marmellata vellutata alle albicocche

Sciogliete il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero, coprite da pellicola trasparente e lasciatelo lievitare 20 minuti nel forno spento (si formerà una schiumina).

A parte, con l'aiuto di un'impastatrice mescolate con una frusta, il burro fuso intiepidito, lo zucchero, la vanillina, le uova e la scorza grattugiata del limone. Ora aggiungete la farina setacciata e il latte con il lievito e impastate (se fate a mano formate la classica fontana e versate tutti gli ingredienti al centro) e dopo qualche minuto aggiungete il pizzico di sale.

Impastate la massa per 10/15 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica e mettetela a lievitare, coperta da pellicola, per 30 minuti in forno spento.

Nel frattempo, lavate le prugne, dividetele in 4 spicchi e denocciolatele, mettetele in una ciotola e cospargetele con lo zucchero e cannella lasciandole macerare per 10 minuti.

Rivestite la teglia con carta forno e stendetevi sopra l'impasto lievitato e steso con il mattarello ad uno spessore di 1/2 cm rialzando leggermente i bordi.

Disponetevi sopra le prugne a "spina di pesce" in modo che tutta la superficie sia ricoperta e versando anche il succo che si è formato. Lasciate lievitare per altri 30 minuti.

Accendete il forno a 180°c e infornate per 20/25 minuti circa.

Appena è pronta sfornatela e cospargetela di marmellata quando è ancora calda (io avevo aperto un barattolo di marmellata di ciliegie e ho usata quella).

Fate raffreddare e servitela tagliata a quadrotti, per renderla più golosa potete servirla accompagnata con un ciuffo di panna montata o da 1 palla di gelato alla vaniglia.

Torta soffice all'uva

Finalmente, dopo un lungo periodo di caldo assurdo, questa notte ha piovuto e l'aria è diventata più fresca, come potevo non approfittarne e riaccendere il forno!?!
Ho deciso di preparare una torta con l'uva, visto che ne avevo una bella cassetta, ho trovato questa ricetta sul blog "Il mio saper fare" di Marisa è ho voluto provarla. Davvero molto soffice e buona solo non la consiglio ai bambini, anche dopo la cotta nell'uva si sente il limoncello, ma gli adulti l'adoreranno!!!;)

Ingredienti:

• 200 g di farina 00
• 50 g di burro fuso
• 50 ml di olio di semi
• 100 ml di limoncello
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• uva nera o bianca q.b. (io ho usato circa 400 g di uva bianca)
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo per decorare

Lavate l'uva e selezionate gli acini sani, divideteli a metà ed eliminate i semi. Metteteli in una ciotola con il limoncello e lasciate macerare per 15 minuti circa mescolando spesso.

In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.

Incorporate a filo l'olio e il burro fuso mescolando, aggiungete anche la farina setacciata con il lievito un po' alla volta.

Aggiungete ora l'uva con il liquore e mescolate delicatamente con una spatola.

Imburrate uno stampo da 24 cm di diametro e versateci il composto.

Infornate a 180°C per 30 minuti circa, fate sempre la prova stecchino.
Lasciate raffreddare su una gratella e servitela spolverizzata di zucchero a velo.

Cheesecake alla nutella

Dopo un paio di settimane di riposo, finalmente sono tornata in cucina, ma non hai fornelli... fa ancora caldissimo!!! Quindi ho deciso di preparare un dolce molto amato senza cottura, una cheesecake alla nutella molto golosa!!!

Ingredienti:
Per la base:

• 250 g di biscotti al cacao
• 120 g di burro

Per la crema:

• 500 g di mascarpone
• 200 ml di panna (va bene anche quella vegetale)
• 100 g di zucchero
• 12 g di colla di pesce
• 5 cucchiai di nutella
• 3 cucchiai di latte caldo
• gocce di cioccolato (facoltativo)

Iniziamo preparando la base, triturate finemente i biscotti (io ho usato biscotti con gocce di cioccolato) e metteteli in una terrina. Sciogliete il burro e unitelo ai biscotti mescolando fino ad avere un composto compatto.

Rivestite una tortiera apribile di 24 cm di diametro (io ho rivestito il fondo con carta forno e i lati con diversi pezzi di pellicola trasparente, incastrando un lato nella chiusura e l'altra estremità lasciata libera per non far rompere la cheesecake durante l'apertura del cerchio) e versateci il biscotto, aiutandovi con un cucchiaio, fate aderire bene al fondo della tortiera formando uno strato uniforme.

Preparate la crema montando la panna con lo zucchero (se usate quella già zuccherata mettete solo 50 g di zucchero) e, quando sarà montata unite il mascarpone.

Sciogliete la colla di pesce nel latte caldo e unitelo alla crema.Versate più della metà di crema sullo strato di biscotti, livellate bene aiutandovi con una spatola e nella restante crema aggiungete 3 cucchiai di nutella, amalgamate e versatela sulla crema bianca stendendola delicatamente.

Mettete sulla superficie la restante nutella e decorate con gocce di cioccolato (io ho usato ricci di cioccolato).

Far riposare la cheesecake in frigo almeno 2 ore prima di servire, io preferisco farla il giorno prima.

Palline golose

Una ricetta semplice, veloce e molto cioccolatosa ... sopratutto senza cottura, perfetta per questo periodo che mi sciolgo al solo pensiero di cucinare!!! 

Ingredienti:

• 150 g di mascarpone
• 300 g di cioccolato fondente
• 150 g di zucchero a velo

per decorare:

• confettini colorati q.b
• cacao q.b.
• farina di cocco q.b.
• nocciole, mandorlrle, pistacchi tritati (ecc..) q.b.
• scaglie di cioccolato q.b.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, in una ciotola, lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e aggiungete il cioccolato freddo. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, coprite con della pellicola e mettete a rassodare in frigo per almeno due ore.

Quando il composto risulta ben compatto, prelevate delle piccole quantità aiutandovi con un cucchiaio e formate delle palline con le mani inumidite. Rotolate ogni pallina nella decorazione scelta e mettetele nei pirottini.

Io ho trovato questo passaggio molto complicato, perché anche se il composto è ben freddo, appena si cerca di formare le palline il composto si scioglie ed è difficile da modellare. Vi consiglio di usare gli stampi in silicone per cioccolatini, versate il composto negli stampi, togliete il composto in eccesso e mettete in frigo a rassodare (o per velocizzare una mezz'ora in freezer). Una volta induriti, tirateli fuori dagli stampi e rotolateli nelle decorazioni.

Conservatele in frigo fino al momento di servire, meglio preparate i giorno prima così hanno più tempo per rassodare.

Conserva di pere

Qualche giorno fa, mio suocero mi ha portato una bella cesta di pere non potevo non farci nulla e mangiarle solo come frutta,così ho deciso di farne una conserva di pere. La conserva di pere è molto più semplice da preparare rispetto ad altre conserve di frutta ed ottima da gustare in qualsiasi momento!!!

Ingredienti:

• 2 kg di pere di dimensioni medio-piccole
• 1 limone
• 300 g di zucchero
• cannella in polvere (facoltativa)

Sbucciate le pere, tagliatele in 2 parti privandole di semi e torsoli (io mi sono aiutata con uno scavino).

Versatele via via in una casseruola con acqua fredda e succo di limone (prima di spremere il succo, aiutandovi con un pela patate, prelevate la buccia senza parte bianca, che vi servirà più tardi), quindi mettete il tutto sul fuoco portando a bollore.

Dopo un paio di minuti, dal bollore, prelevate le pere con una schiumarola e invasatele, spolverizzate di zucchero e aromatizzate con alcune scorzette di linone e, volendo, con un pizzico di cannella.

Chiudete i barattoli ermeticamente e sterilizzate per 15 minuti.

Riporre nella dispensa e aspettare almeno un mese per consumare le pere.

Pizzelle Abbruzzesi

A casa mia le abbiamo sempre  chiamate "pizzelle", da mio marito le chiamano "cancellate", oppure le chiamano "neole" e "ferratelle", ma comunque le chiami sono sempre buonissime!!!
Questa è la ricetta di nonna Maria, più in la metterò anche quella di nonna Assunta che sono totalmente diverse, la mia e quella di mia suocera e vi farò vedere i vari ferri per cuocerli.
Quante pizzelle ho mangiato da bambina... queste le ho farcite con nutella e, come sempre, sono andate a ruba, conviene farli in abbondanza, con un po' di pazienza, il lavoro sarà ricompensato con tanti sorrisi!!!

Ingredienti:

• 6 uova
• 10 cucchiai di zucchero (le ho pesate, 250 g di zucchero)
• 1 bicchiere d'olio d'oliva (equivale a 110 ml, 120 g d'olio)
• la scorza di 1 limone
• 1 fiala di aroma al rum (facoltativo)
• farina q.b.

Sbattete, in una ciotola, le uova con lo zucchero. Aggiungete l'olio, la scorza del limone, l'aroma e la farina. Mescolate il tutto, non serve lavorarlo troppo mia nonna usava, e usa tuttora, la forchetta, io per comodità lo sbattitore elettrico.

Mettete a riscaldare il ferro per cuocerle da ambo i lati, ungete con un po' d'olio, e quando è ben caldo iniziate a versare al centro l'impasto. La quantità d'impasto varia dalla grandezza del ferro, ve ne renderete conto da soli la quantità giusta, deve un po' uscire fuori per essere sicuri che prenda tutto il disegno.

 Man mano che fate le pizzelle ogni tanto ungete di nuovo il ferro. Per prelevarle dal ferro aiutatevi con una forchetta e adagiateli, su un vassoio, che io vi consiglio di mettervi vicino. Cuociono in fretta, per vedere se sono pronte potete alzare un lato del ferro e vedere, devono leggermente dorare.

Quando avete finito l'impasto, potete farcirle come più vi piace con nutella o marmellate, con la nutella resteranno più croccanti, mentre con le marmellate si ammorbidiranno leggermente.
Il mio ferro crea pizzelle a ventaglio che vanno poi divise, rifilate dall'impasto in eccesso e farcite.

L'altro ferro crea pizzelle rettangolari, è quella più antica, e nell'impasto si può aggiunge un po' di latte per renderle più morbide e sono buonissime mangiate senza farcire.
Io ho usato 12 uova e ne sono uscite 60 pizzelle farcite, cioè 120 singole.