La pupa e il cavallo di Pasqua

La pupa e il cavallo sono dei dolci tipici abruzzesi, vengono preparati dalle nonne per i nipoti il giovedì di Pasqua, il cavallo per i maschietti e la pupa per le femminucce.
Quanti ricordi, la nonna faceva sempre due pupe per me e mia sorella e il cavallo per mio fratello...ora sta per compiere 90 anni!!!

Ingredienti:

• 400 g di farina
• 300 g di zucchero
• 3 uova
• 150 g di burro ammorbidito
• 1 bustina di lievito per dolci
• la buccia grattugiata di 1 limone (o 1 arancia)
• 150 g cioccolato fondente
• 100 g di mandorle tostate 

In una ciotola mettete la farina setacciata con il lievito, formate un buco al centro e mettete le uova, lo zucchero, il burro e la buccia del limone. Lavorate bene fino ad ottenere un' impasto morbido e consistente che si possa facilmente modellare (se occorre aggiungete altra farina).

Aggiungete le mandorle tostate e triturate grossolanamente e il cioccolato fondente a pezzettini e impastate.

Ora formate, su una teglia rivestita da carta forno, il cavallo o la pupa e cuocete a 180° per circa 30 minuti.

Nella tradizione abruzzese al centro della pancia del cavallo e della pupa si mette un uovo sodo prima di cuocere, io non l'ho messo.
Una volta sfornato lasciate raffreddare e poi decorate con cioccolato fondente, cioccolato bianco, codette colorate, confettini colorati, ecc...

Ciambelle americane (donuts)

Era da tento tempo che volevo provarli a fare ed eccoli qua finalmente...delle deliziose ciambelle che si sciolgono in bocca! Con queste dosi escono circa 12/13 ciambelle, io mi sono ripromessa di non farle più perché sono troppo buone e ne ho mangiate una dietro l'altra, ma non credo che manterrò la promessa XD !!!

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina manitoba
• 10/12 g di lievito di birra
• 250 ml di latte tiepido
• 70 g di zucchero
• 2 uova medie a temperatura ambiente
• 80 g di burro ammorbidito
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 6 g di sale

per le glasse:

• acqua calda quando basta
• coloranti alimentari 
• 20 g di burro 
• 50 g cioccolato fondente 
• 150 g di zucchero a velo 
• codette di zucchero colorate 
• olio per friggere 

 Sbriciolate il lievito in una ciotolina con un cucchiaino di zucchero, un po' di latte tiepido e mescolate per sciogliere il tutto.
Versate nella ciotola della planetaria le due farine con il lievito e azionate l'impastatrice con la "foglia".

Ora versate il latte (non tutto, regolatevi), le 2 uova, lo zucchero, la vaniglia e il sale, impastate il tutto a velocità moderata fino a che il composto si stacchi dalle pareti della ciotola.

A questo punto sostituite la "foglia" con il gancio e unite il burro, ammorbidito e tagliato a cubetti, poco per volta facendo inglobare il burro inserito in precedenza prima di aggiungerne dell'altro.

Impastate fino ad avere un composto liscio ed omogeneo, coprite con della pellicola e lasciate lievitare nel forno spento, ma con la luce accesa, per almeno 2 ore o fino al suo raddoppio di volume.

Trascorso il tempo indicato, mettete l'impasto su una spianatoia infarinata e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1 cm. Con un coppapasta di 8 cm di diametro ricavate i cerchi e poi con un coppapasta più piccolo (3 cm) i buchi.

Poggiate le ciambelle su una teglia rivestita da carta forno e rimettete a lievitare nel forno, sempre spento, per almeno 40 minuti o fino al raddoppio dello spessore. (I ritagli dell'impasto non possono essere rimpastati, ma potete semplicemente friggerli).

Mentre le ciambelle lievitano, preparate le glasse: versate il burro fuso sullo zucchero a velo, quindi aggiungete tanta acqua calda quanto basta per ottenere un composto fluido.
Ora potete dividere il composto in 3 ciotole, ad una potete aggiungere del colorante alimentare, ad un'altra ciotola il cioccolato fuso e l'ultima lasciatela così. Dovete ottenere delle glasse lisce e cremose, aggiungendo acqua calda se è troppo dura o zucchero a velo se è troppo liquida.

Ponete a scaldare l'olio e friggete le ciambelle da entrambi i lati fino a dorare e poi mettetele a scolare su carta assorbente.

Quando saranno intiepidite, immergete un lato nella glassa scelta e adagiateli su un foglio di carta forno (sul lato non glassato) e cospargete con codette di zucchero.

Se volete potete immergere le ciambelle semplicemente nello zucchero semolato da entrambi i lati.
Lasciate asciugare qualche minuto e gustateli.
Le ciambelle vanno mangiate subito, ma se volete si conservano abbastanza bene per il giorno dopo se ben conservate in contenitori ermetici.

Tortine o tranci al cioccolato e albicocche

Oggi vi propongo queste deliziose tortine al cioccolato con un cuore di albicocche sciroppate. Una combinazione particolare che unisce la dolcezza del cioccolato con il gusto un po' acidulo delle albicocche...da provare!!!

Ingredienti:

• 250 g di burro
• 150 g di cioccolato fondente sminuzzato
• 440 g di zucchero
• 250 ml di latte
• 300 g di farina "00"
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 2 uova leggermente sbattute
• 400 g di albicocche sciroppate

Mettete in una pentola di medie dimensioni il burro a cubetti, il cioccolato sminuzzato, lo zucchero e il latte. Ponete il recipiente sul fuoco a fiamma bassa e mescolate con un cucchiaio ci legno fino a che il composto si presenterà liscio e cremoso, senza farlo bollire.

 

Versate la crema in una ciotola e fatela raffreddare per circa mezzora.

Una volta che il composto si è intiepidito, incorporate la farina setacciata con il lievito, l'essenza di vaniglia e le uova, quindi versate il composto in una teglia per muffin rivestita con pirottini di carta (io non li ho usati, ma si attaccano al fondo quindi è meglio usarli!) o in una teglia rettangolare rivestita di carta forno.

Immergete le albicocche nel dolce e infornate a 160° per 25/30 minuti i muffin, mentre se usate la teglia cuocetela per 1 ora, sfornatela e copritela con un foglio di alluminio, quindi rimettetela in forno per 1/2 ora circa. Sfornate la torta, eliminate il foglio d'alluminio e lasciatela raffreddare 10 minuti nella teglia per poi sformarla e tagliarla in tranci.

Mascherine di frolla

Un'idea carina da fare per carnevale, sono del biscotti di frolla all'arancio ricoperti di cioccolato a cui ho dato la forma di mascherine di carnevale. Purtroppo non avendo dei taglia biscotti a forma di mascherina mi sono dovuta arrangiare, ma il risultato non è poi così male...e quel che conta è il sapore!!! Ottimi!!!

Ingredienti:

• 1 kg di farina 
• 400 g di zucchero
• 4 uova grandi 
• 500 g di burro
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata di 4 arance
• 250 g di cioccolato fondente 
• codette colorate

Preparate la frolla mettendo tutti gli ingredienti in un'impastatrice con gancio a foglia e azionate. Una volta che gli ingredienti si sono amalgamati, sostituite la foglia con il gancio ed impastate fino a quando si formi una palla (se vedete l'impasto troppo duro aggiungete un tuorlo).

Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e lasciatela rassodare in frigo per almeno mezz'ora.
Riprendete l'impasto, stendetelo con uno spessore di 1/2 cm e ritagliate i biscotti con uno stampino a forma di mascherina, ma per chi come me ne è sprovvisto potete utilizzate uno stampino a cuore e ritagliare la punta, per fare i buchi per gli occhi ho utilizzato uno stampino a cuoricino ad espulsione molto piccolo forando 2 volte per buco posizionando ogni volta la punta del cuore verso l'esterno. Oppure se avete pazienza crearvi una mascherina con un cartoncino e ritagliare la sagoma una ad una!

Ponete i biscotti su una teglia e metteteli in frigo a rassodare per non rischiare che perdano la loro forma in cottura (io li lascio in frigo almeno 1 oretta).
Cuocete le mascherine a 180°c per 8/10 minuti circa lasciandoli leggermente dorare.
Una volta sfornati lasciateli 10 minuti a raffreddare sulla teglia per non romperli e infine lasciateli raffreddare completamente su una grata.

Una volta freddi ricopriteli di cioccolato fondente o se volete con cioccolato bianco o al latte e codette colorate, decorate come più vi piace!