Torta farcita con crema al cocco e crema alle fragole

Per il compleanno di mio fratello ho realizzato una torta farcita con cocco e fragole. L'aspetto non è una delle mie torte migliori, ma con un bimbo che ti gironzola in torno per "aiutarti" e uno che piange che vuole venire in braccio, cosa posso pretendere! Ma l'importante è che è buonissima, davvero un'ottima combinazione, è piaciuta a tutti visto che è finita in un baleno e ci sono stati parecchi bis!

Ingredienti per il pan di spagna:

• 75 g di farina 00
• 75 g di fecola di patate
• 5 uova
• 150 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• buccia grattugiata di 1 limone

Ingredienti per la crema al cocco:

• 1/2 l di latte
• 2 tuorli
• 60 g di farina di cocco
• 180 g di zucchero
• 90 g di farina 00
• 250 g di mascarpone
• 100 ml di panna

Ingredienti per la crema alle fragole:

• 250 g di fragole
• 150 ml di latte
• 1 tuorlo
• 100 g di zucchero
• 20 g di fecola di patate
• scorza di 1/2 limone
• 100 ml panna montata

Iniziate preparando il pan di spagna (meglio se lo preparate il giorno prima di farcirlo).
Dividete i tuorli dagli albumi in due contenitori separati. Iniziate a montare i tuorli con metà dello zucchero (75 g). Sbattete ora anche gli albumi, lavando bene le fruste, e quando saranno ben gonfie aggiungete il resto dello zucchero e continuate a montare.

Unite gli albumi ai tuorli con una spatola mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi, e a questo punto, unite anche la farina setacciata con la fecola, il pizzico di sale e la buccia del limone facendo attenzione a non smontarlo (io ho aggiunto qualche goccia di aroma di limone).

Versate il composto nella tortiera imburrata da 24 cm di diametro, livellate con una spatola e infornate a 180° per circa 35/40 minuti, fate sempre la prova stecchino, e lasciate raffreddare.

Preparate la crema al cocco mettendo a scaldare il latte, montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina 00 e il latte poco per volta. Versate il composto in una casseruola, aggiungete la farina di cocco e ponete sul fuoco ad addensare mescolando in continuazione.

Lasciate raffreddare completamente e aggiungete il mascarpone e la panna montata (io la panna non l'ho messa, l'ho dimenticata, ma ugualmente buona).

Ora preparate la crema alle fragole. Mettete a scaldare il latte in una casseruola. Montate le uova con lo zucchero e aggiungete la fecola setacciata.

Lavate, mondate e tagliate a pezzetti le fragole e unitele al latte, frullate con un frullatore ad immersione e aggiungete al composto di uova.

Versate il tutto nella casseruola usata per il latte (evitiamo di sporcare troppo) e portate sul fuoco aggiungendo la buccia del limone. Lasciate rassodare mescolando di continuo.
Lasciate raffreddare completamente e aggiungere la panna.

Preparate la bagna ponendo su fuoco 300 ml d'acqua, 100 g di zucchero e la buccia di 1 limone, solo la parte gialla (usate un pelapatate per facilitare il lavoro) e lasciate restringere un po', lasciate raffreddare e se gradite aggiungete del limoncello a vostro gusto.

Dividete il pan di spagna in tre, ponete il fondo del pan di spagna sul piatto da portata e bagnate con la bagna. Ricoprite con la crema alle fragole, mettete sopra il pan di spagna, che bagnerete, e la crema al cocco e l'ultimo strato del pan di spagna, sempre bagnato.

Ora, visto che la crema era in abbondanza, ho deciso di ricoprire il lato del pan di spagna con la crema al cocco e la superficie con quella alle fragole.
Ho decorato i lati con dell'altro cocco e la superficie con delle fragole e pezzetti di cioccolato bianco.

Crema alle frgole

Arriva finalmente la primavera ed ecco le prime fragole! Ormai si trovano tutto l'anno coltivate in serra, ma vuoi paragonarle a quelle di stagione! Ideale per farcire dolci come torte, bignè, crostate, ecc. Ottima anche servita come dessert accompagnata con scaglie di cioccolato bianco o panna montata.

Ingredienti:

• 500 g di fragole
• 200 ml di latte
• 2 tuorli
• 100 g di zucchero
• 30 g di fecola
• scorza di 1 limone

Mettete a scaldare il latte in un pentolino.
In una ciotola montate le uova con lo zucchero, aggiungete la fecola setacciata e mescolate.

Lavate e tagliate le fragole, unitele al latte e frullate con un frullatore ad immersione.

Unite il composto di fragole alle uova poco alla volta mescolando.

Ponete il composto sul fuoco, aggiungete la scorza del limone (io nelle creme metto mezzo limone eliminando i semi), mescolando di continuo, appena la crema bolle abbassate la fiamma e cuocete per qualche minuto finché non si è addensata.

Togliete la scorza del limone e mettetela a raffreddare in un recipiente coperta da pellicola trasparente a contatto.

Barrette alle mandorle e ciliegie candite

Questa è una di quelle ricette trovato per caso, avevo delle ciliegie candite e non avevo voglia di fare i soliti biscotti... la foto mi ha subito colpito e poi leggendo gli ingredienti ho deciso che era questa la ricetta che stavo cercando!!! Ed effettivamente non mi ha deluso, davvero molto buona!!!

Ingredienti:

• 150 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 100 g di burro ammorbidito
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 100 g di burro ammorbidito
• 80 g di zucchero
• 2 uova sbattute
• 1 cucchiaino di essenza di mandorle
• 100 g di mandorle tagliate grossolanamente
• 180 g di ciliegie candite

Iniziate impastando la farina setacciata, lo zucchero, il pizzico di sale  il burro fino ad ottenere un impasto simile ad una frolla.

Stendetelo in una teglia da plumcake rivestita di carta forno, o se preferite in una teglia 20 x 20 sempre foderata di carta forno, prendendo pezzi dell' impasto e pressando con le mani creando un fondo uniforme, bucherellatelo con una forchetta.

Tagliate le ciliegie candite a metà e mettetele sul biscotto in fila.

Preparate ora la farcitura sbattendo, con una frusta elettrica, il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete le uova e l'essenza di mandorla ed amalgamate il tutto. In fine unite le mandorle e spalmate il composto sulle ciliegie candite.

Infornate a 180° per 30/35 minuti.

Una volta che il dolce si è raffreddato tagliate le barrette (se avete usato la teglia 20 x 20 tagliatele in quadrotti di 2,5 cm l'uno) e spolverizzate di zucchero a velo.
Potete usate anche le ciliegie candite verdi.

Chocolate chips cookies

Personalmente li adoro!!! Sono i tipici biscotti americani, croccanti all'esterno e morbidi all'interno, golosi arricchiti con pezzetti di cioccolato e mandorle. In questa versione io ho aggiunto degli ovetti di cioccolato confettati spezzettati che mi hanno regalato per Pasqua, e devo dire che ci stanno proprio bene, si distingue il gusto del confetto.

Ingredienti per circa 15 biscotti:

• 225 g di farina 00
• 170 g di zucchero
• 1 uovo
• 100 g di burro
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 100 g di cioccolato fondente
• 80 g di cioccolato al latte
• 50 g di mandorle

Sciogliete il burro nel microonde e lasciatelo intiepidire.
In una ciotola setacciate la farina con il lievito e aggiungete lo zucchero. Aggiungete l'uovo, il pizzico di sale, il burro intiepidito ed iniziate a lavorare il composto con un cucchiaio di legno finché avrà la consistenza simile ad una pasta frolla.

Tritate grossolanamente il cioccolato (io ho riciclato le uova di pasqua) e le mandorle e aggiungetele al composto, lavorate con le mani per distribuire uniformemente il cioccolato.
(Io al posto del cioccolato al latte, ho frantumato con un batticarne gli ovetti e ho aggiunto al composto).

Create con le mani delle palline e adagiatele sulla placca rivestita di carta forno distanziandole molto tra loro, in cottura i biscotti si allargheranno.

Fate riposare in frigo almeno 1/2 ora e infornate a 180° per 10 minuti circa o fino a quando sono leggermente dorati.

Lasciate raffreddare sulla teglia 10 minuti prima di appoggiare su una gratella, appena usciti dal forno sono molto morbidi, ma raffreddandosi induriranno.

Biscotti al limone

Appena ho visto questi biscotti ho subito deciso di riprodurli, erano davvero splendidi da vedere, ma mi chiedevo se il sapore era lo stesso. Devo dire che sono molto buoni, il limone si sente è ovvio, ma non disturba non sono eccessivamente aspri come avevo pensato, e poi serviti con il tè...che carini!!!

Ingredienti:

• 500 g di farina 0
• 250 g di burro
• 250 g di zucchero extra fine o a velo
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 1 o 2 limoni 
• zucchero di canna q.b.

Nella ciotola della planetaria o in un robot da cucina, mettete la farina, il burro tagliato a cubetti (tirato fuori dal frigo 1/2 ora prima di usarla), lo zucchero, le uova, il pizzico di sale, il lievito, la buccia grattugiata del limone e azionate la macchina. Quando l'impasto è ben compatto, fatene una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo almeno 1/2 ora (se fate la frolla a mano, impastate velocemente rinfrescandovi spesso le mani sotto l'acqua fredda).

Nel frattempo preparate il limone tagliandolo a fette sottili eliminando gli eventuali semi.
Stendete l'impasto con uno spessore di 1/2 cm e ricavate, con dei coppa pasta rotondi, dei cerchi leggermente più grandi delle fette di limone e ponetele nella teglia rivestita di carta forno.

Ponete su ogni biscotto 1 fetta di limone, pressate leggermente e cospargete con zucchero di canna.

Cuocete in forno statico a 180° per 10 minuti circa o fino a quando saranno leggermente dorati.

Torta pere e cioccolato

L'altro giorno una mia amica  mi ha regalato delle splendide pere "angelys" e ho deciso, finalmente, di provare a farne una torta. Era da tempo che volevo fare una torta di pere e cioccolato, ma rimandavo sempre perché non ero molto convinta dell'abbinamento, invece mi sono dovuta ricredere! Si, continuo a preferire la torta di mele, ma questo è un'ottimo compromesso per fare qualcosa di diverso ogni tanto!!! Visto che tra qualche giorno è Pasqua ho deciso di utilizzare uno stampo di carta per colombe e il risultato è molto carino, è un'ottima idea regalo ed è molto più semplice da realizzare che la classica colomba (che richiede un lungo procedimento).

Ingredienti:

• 210 g di farina 00
• 120 g di maizena
• 150 g di burro ammorbidito
• 40 g di cacao
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 200 ml di latte
• 2 pere abate
• 100 g cocce di cioccolato 
• 50 g di mandorle a lamelle
• 1/2 fialetta di aroma di mandorle (facoltativo)
• zucchero in granella

In una ciotola setacciate la farina, la maizena, il cacao e il lievito.

In una ciotola capiente, lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete il burro e continuate a mescolare.
Quando il burro si è ben incorporate, aggiungete a cucchiaiate le farine alternate al latte fin ad ottenere un composto omogeneo.

Unite ora le gocce di cioccolato (io ho triturato con un coltello una tavoletta, più economico!), l'aroma di mandorla, 1/2 pera tagliata a cubetti e mescolate con un cucchiaio di legno.

Ungete e spolverizzate con cacao una tortiera da 26 cm di diametro (o come ho fatto io, utilizzate uno stampo da 750 g per colombe, ma mettete sotto la teglia del forno) versate l'impasto, livellate e disponete le fette di pera, tagliate sottilmente, su tutta la superficie. Cospargete di mandorle a lamelle (io non le avevo, peccato!) e abbondante granella di zucchero.

Cuocete a 180° per circa 1 ora e 20 minuti se fate la colomba e 50 minuti circa se usate una tortiera (la colomba è più alta e impiega più tempo a cuocete al centro) comunque fate sempre la prova con uno stecchino.

Una volta pronta lasciatela raffreddare su una gratella (è importante perché rilascia molta umidità) e spolverizzate di zucchero a velo.

(Dopo averla assaggiata, avrei gradito trovare qualcosa ti croccante anche all'interno, quindi la prossima volta metterò 100 g di mandorle tagliate grossolanamente anche nell'impasto!)