Zeppole di San Giuseppe al forno

Come potevo non farle per la festa del papa'? Dolce simbolo del 19 marzo, sono dolci che di solito vengono fritti e riempiti di crema pasticcera, ma quest'anno ho deciso di farle al forno per renderle più leggere. Sono buonissime!!!

Ingredienti:

• 200 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• 100 g di burro
• 4 uova medie (a temperatura ambiente 50/55 g l'una)
• 130 g di farina 00
• 1 cucchiaio di zucchero (15 g)

In un pentolino dal fondo spesso, versare l'acqua, il burro a pezzi, il pizzico di sale e portate a bollore.

Appena bolle togliete la pentola dal fuoco e versateci la farina setacciata e lo zucchero tutto in una volta e mescolate con un cucchiaio di legno. Riportatelo sul fuoco e mescolate finché l'impasto si staccherà dalle pareti e formerà una palla (qualche minuto).

 Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete un uovo alla volta, non mettetene un altro se non si è amalgamato il precedente (l'impasto non deve essere troppo duro, un po' più di una crema).

La pasta choux è pronta, ora mettetela nella sac à poche con bocchetta a stella grande e formate le zeppole direttamente nella teglia rivestita con carta forno. Per farle tutte della stessa grandezza potete disegnare sulla carta forno dei cerchi distanziati. Ora con la pasta formate delle spirali partendo dal centro e alla fine ripassate un cordone attorno al perimetro per fare i bordi laterali.

Cuocetele in forno statico a 200° per i primi 10 minuti e poi abbassate a 180° per altri 10/15 minuti senza aprire mai il forno (altrimenti si sgonfieranno). Una volta cotte lasciatele in forno con lo sportello un po' aperto per 10/15 minuti.

Con questa dose ne escono 8 zeppole aventi diametro di 7 cm.
Una volta raffreddate, svuotate l'interno e riempitele di crema pasticcera con una sac à poche con beccuccio a stella piccola, spolverizzatele di zucchero a velo e decorate la punta con un' amarena sciroppata senza nocciolo.

Lasciatele qualche ora in frigo prima di servirle ben coperte.

Crema pasticcera classica

La crema pasticcera è quella più usata in pasticceria per decorare torte, pasticcini, crostate ecc..E' una crema molto versatile usata anche per preparare semifreddi e budini. E' molto semplice da fare.

Ingredienti:

• 4 uova
• 100 g di zucchero
• 50 g di farina 00
• 1/2 litro di latte
• scorza di limone

Mettete i tuorli in una casseruola e montateli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata e mescolate. Aggiungete mescolando a filo il latte freddo.

Aggiungete la scorza del limone (io metto mezzo limone) e ponetelo sul fuoco mescolandolo in continuazione. Appena inizia a bollire abbassate la fiamma e lasciatela addensare per 2 minuti.

Versatela in una ciotola e copritela con pellicola trasparente a contatto per non far formare la patina in superficie. Lasciatela raffreddare e ponetela in frigo.

Per farcire torte e dolci è meglio usarla dopo essere stata 1 oretta in frigo perché si indurirà e non colerà via dai bordi.

Palle di neve dolci (ricetta araba)

Ho trovato questa ricetta per caso, ho visto la loro foto e  ho voluto subito saperne di più! Mi ha colpito subito la loro semplicità, ingredienti semplici, nulla di così complicato, ma allo stesso tempo mi intrigava...l'impasto in se non è niente di che, il sapore gli e lo da la marmellata e il cocco. Ma li trovo ideali per accompagnare una bella tazza di te.

Ingredienti:

• 3 uova
• 450 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150 ml di olio evo
• marmellata di albicocche senza pezzi q.b.
• farina di cocco q.b. 
• 1-2 gocce di acqua di fiori d'arancia

In una ciotola sbattete con un frullino elettrico le uova con lo zucchero, poi unite l'olio, la farina setacciata con il lievito e lavorate fino ad ottenere una pasta omogenea.

Prendete dei pezzi d'impasto con le mani e formate delle palline aventi diametro 3 cm, disponetele sulla teglia rivestita di carta forno distanziate fra loro e cuocete a 180° per 10/15 minuti. 

Se non trovate la marmellata senza pezzi, frullatela e mettetela a riscaldare nel microonde o a fiamma bassissima per renderla molto fluida, e se vi piace, aggiungete l'acqua di fiori d'arancio (per me è troppo forte ho preferito non metterla, e siccome non avevo la marmellata di albicocche, ho usato quella di fragole).

Immergete le palline, tiepide, nella marmellata e poi passatele nella farina di cocco e adagiatele in pirottini di carta.
La marmellata li rende morbidi e si conservano, chiusi in un contenitore ermetico, per 5/6 giorni senza problemi.

Confettura di arance

Nel periodo tra novembre e dicembre mi diverto a preparare conserve con le nostre arance. Per me è importante preparare ingredienti che posso usare nelle mie ricette,adoro il "made in casa" e quindi cerco di usare tutto quello che ho. Due settimane fa mio suocero mi ha regalato e piantato un albero di ciliegie e ho intenzione di farle compagnia con altri alberi da frutto,non vedo l'ora che inizieranno a dare i loro frutti! 

Ingredienti:

• 1,2 kg di arance non trattate
• 1,2 kg di zucchero

Per prima cosa dovete preparare le arance quindi,tre giorni prima della preparazione della confettura, bisogna bucherellare con i rebbi di una forchetta le arance cercando di non intaccare la polpa. Dovete metterle a macerare in un recipiente capiente con acqua fredda,l'acqua le deve ricoprire completamente,mettete un peso sulle arance per aiutarle a restare giù. Devono macerare per tre giorni,cambiando l'acqua almeno tre volte al giorno,tutto questo serve per togliere l'amaro della buccia.
Trascorso i tre giorni,scolatele e pesatele.Il loro peso sarà aumentato circa 1,5 kg,ora tagliatele in quattro in senso verticale,quindi tagliate i quarti per il largo a fettine sottili eliminando eventuali semi.

Mettete le fettine in una pentola e aggiungete lo zucchero (800 g di zucchero su ogni kg di polpa). Cuocete a fiamma bassa mescolando spesso. Passati i primi 45 minuti di cottura,alzate la fiamma,portate la confettura a forte bollore e schiumate la superficie eliminando le impurità che vengono a galla. Quando la confettura comincerà a fare delle grosse bolle, abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata. Io dopo che ha preso il bollore e ho abbassato la fiamma, ho cotto circa altri 45 minuti. Non cuocetela troppo o verrà troppo dura,anche se sembra ancora liquida si indurirà quando raffredda.

A questo punto versate la confettura ancora calda nei vasi di vetro (sterilizzati e ben asciutti) chiudeteli ermeticamente e conservateli in luogo asciutto e buio.
Con questa confettura io amo farcire i "cantucci farciti"che ho già postato come ricetta,la confettura con la buccia delle arance gli da un sapore speciale che io adoro.

Tortine al cioccolato con cuore di nutella

Questa mattina,visto che è domenica,ho deciso di coccolare tutta la famiglia con questi tortini dal cuore morbido di nutella,sono semplicissimi da fare e molto buoni,uno di quei dolci che non vorresti smettere di mangiare!!!

Ingredienti per 6 tortini:

• 110 g di farina 00
• 90 g di zucchero
• 75 g di burro ammorbidito
• 30 g di cacao amaro
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• nutella q.b.
• latte q.b.

In una terrina montate le uova con lo zucchero,unite il burro ammorbidito a pezzetti e il pizzico di sale e lavorate il composto con le fruste.

Aggiungete,a cucchiaiate,la farina setacciata con il lievito e il cacao mentre continuate a mescolare.

Quando il composto inizia ad essere troppo duro aggiungete gradualmente il latte fino ad ottenere un composto morbido,ma non troppo liquido (io ho aggiunto circa 100 ml di latte).

Versate il composto negli stampini scelti,io ho usato quelli in silicone a forma di rose,potete usate anche la teglia dei muffin rivestita con i pirottini se non avete altro,farete dei muffin al cioccolato con cuore di nutella!!!
Per riuscire a mettere la nutella al posto giusto ho fatto tre prove,primo tentativo ho diviso l'impasto negli stampini e ho messo un cucchiaino di nutella su ogni rosa cercando di premerlo nell'impasto,si,la nutella è scesa un po' ma era troppo poca rispetto l'impasto. Così,al secondo tentativo ho messo un cucchiaio abbondante di nutella,ma non è sceso in mezzo è rimasto in superficie. Al terzo tentativo ho messo un po' d'impasto,la nutella al centro e l'ho ricoperto con un'altro strato d'impasto e finalmente la nutella è al posto giusto,al centro! Non siate tirchi con la nutella,un bel cucchiaio.

Infornateli a 180° per 15 minuti circa. Una volta sformati lasciateli raffreddare e in fine cospargete con zucchero a velo.
Se volete farli ancora più golosi,potete immergere la superficie nel cioccolato fuso bianco (o al latte se preferite).

Ciambella allo yogurt ai frutti di bosco

Questa ciambella è nata un po' per caso,ero intenzionata a creare un dolce che contenesse lo yogurt ai frutti di bosco perché,comprando le confezioni da 8 yogurt,ce ne sono sempre 2 ai frutti di bosco e non le mangia mai nessuno. Visto che a casa mia non si butta mai niente...quel giorno mi sono accorta che avevo solo 50 g di farina,ma ecco che vedo la farina di riso,miscelo qua,mescolo la ed ecco che la casa è invasa da un odore buonissimo di frutti di bosco,senza volerlo ho creato una ciambella morbida e profumata! Buona per davvero!!!

Ingredienti:

• 250 g di farina di riso + 50 g farina 00
• 200 g di zucchero
• 4 uova
• 140 g di burro fuso
• 2 confezioni di yogurt ai frutti di bosco
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo per spolverizzare

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero,aggiungete gradualmente la farina setacciata con il lievito alternandoli con il burro fuso,ma non caldo,e lo yogurt.
Montate a parte gli albumi ben fermi e incorporateli al composto delicatamente,mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarli.
Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella da 24 cm e versatevi il composto,se volete cospargete di zucchero in granella,e infornate in forno statico a 180° per 40 minuti circa (vi consiglio sempre di controllare con uno stecchino di legno).
Lasciate raffreddare nella teglia prima di sformarla,cospargete di zucchero a velo.

Ho provato ad usare anche lo yogurt alla banana per cambiare con gocce di cioccolato,è buona,mio marito la preferisce,a me piace di più con lo yogurt ai frutti di bosco,ma i gusti son gusti sbizzarritevi a provarli tutti!

Merendina farcita alla nutella

Per la merenda dei vostri bimbi cosa ne pensate di queste merendine fatte in casa?Un morbido pan di spagna alle nocciole farcito con nutella...per ricaricarsi dopo i compiti o dopo lo sport!

Io li ho adorati,sono semplici da fare e poi chi non ama la nutella!?!

Ingredienti:

• 4 uova,tuorli e albumi separati
• 125 g zucchero
• 60 g farina con lievito
• 75 g nocciole tritate
• 20 g burro
• cacao q.b.
• nutella q.b.

In una terrina sbattete gli albumi con il frullino elettrico fino a renderli soffici.

Aggiungete gradualmente lo zucchero,sbattendo finché il composto non è spesso e liscio.

Aggiungete al composto,mescolando,i tuorli uno alla volta.

Setacciate sul composto la farina (io ho usato farina 00 con l'aggiunta di 5 g lievito per dolci) e le nocciole tritate mescolando con una spatola per non smontare il composto dal basso verso l'alto.

Sciogli i 20 g di burro in 2 cucchiai da tavola di acqua bollente (oppure come ho fatto io ho messo il burro in una tazza con l'acqua e sciolto nel microonde) e aggiungi al composto,dopo averlo fatto intiepidire,e mescolate sempre senza smontare.

Versate il composto in una teglia quadrata 20x20 cm,dove avrete foderato con carta forno il fondo e imburrato i bordi.

Infornate in forno statico a 180° per 25 minuti circa (io o cotto per 10 minuti a 180° e poi ho abbassato a 160°),infilate 1 stecchino al centro se ne esce pulito è cotto.

Prima di sformarla lasciatela nella teglia 5 minuti e poi mettetela a raffreddare su una gratella.

Una volta che si è raffreddata,tagliatela a metà e spalmatela con la nutella. Per facilitare il taglio potete far rassodare la nutella 10/15 minuti nel freezer,oppure come ho fatto io,se avete fretta,tagliate e basta. Rifilate i bordi e tagliate a rettangoli,ricoprite di cacao e buona merenda!

Se preferite farla più leggera,potete farcirla anche con della marmellata e cospargerla con zucchero a velo.

Fatemi sapere cosa ne pensate!!!