Ciambella alle amarene sciroppate

Una ciambella diversa dal solito, farcita con delle dolcissime amarene sciroppate. La ricetta è molto semplice, ma è davvero buonissima, ne sono rimasta piacevolmente sorpresa. Nella ricetta originale erano usate delle ciliegie marasche, che io ho sostituito con le amarene sciroppate fatte l'anno scorso, visto che tra poco ne farò dei nuovi vasetti!!!

Ingredienti:

• 125 g di burro ammorbidito
• 185 g di zucchero
• 2 uova
• 100 g di mandorle tritate
• 230 g di farina 00
• 1/2 bustina di lievito
• 125 ml di latte
• 1 vasetto di amarene sciroppate
• mandorle a lamelle (facoltativo)

Sbattete il burro con lo zucchero con un frullino elettrico finché il composto è chiaro, ma non cremoso.

Aggiungete le uova, 1 alla volta, mescolando.

Aggiungete le mandorle tritate, poi la farina setacciata con il lievito alternata con il latte.

In fine. aggiungete le amarene, che dovete prima sgocciolare dal loro succo (mettetelo da parte), passatele sotto l'acqua, privatele dei noccioli e infarinatele leggermente. Mescolatele con una spatola.

Imburrate uno stampo da ciambella da 20 cm di diametro e versateci il composto, livellatelo, cospargetelo con mandorle a lamelle e infornatelo a 180° per circa 50 minuti, facendo sempre la prova stecchino.

Fate raffreddare 10 minuti nello stampo e poi su una griglia.
Prima di servirlo, spolverizzate con zucchero a velo.
Con il succo potete preparare uno sciroppo facendolo semplicemente restringere sul fuoco.
Il succo è buono anche da bere allungato con un po' d'acqua.

Torta di cioccolato e mandorle

Oggi per festeggiare il 25 aprile vi propongo una torta molto golosa e cioccolatosa. Una fetta tira l'altra  e senza accorgermene è già finita! Io la servirò accompagnata ad una crema al mascarpone aromatizzata all'arancia per dare un tocco di freschezza, ma naturalmente si può omettere, è buonissima servita da sola o con un semplice ciuffo di panna!!!

Ingredienti per la torta:

• scorza di 1 arancia e 1/2 limone
• 100 g di cioccolato fondente
• 80 g di mandorle tritate
• 60 g di farina con lievito
• 4 uova, separate in tuorli e albumi
• 125 g di zucchero
• 2 cucchiai da tavola di latte tiepido

Ingredienti per la copertura:

• 70 g di cioccolato fondente
• 10 g di burro
• mandorle a lamelle q.b.

Tritate finemente le scorze assieme al cioccolato in un miscelatore elettrico (io ho tagliato le scorze con un pelapatate e messe nel miscelatore) . Aggiungete le mandorle tritate e la farina e azionate per mescolare.

Sbattete le uova con lo zucchero con un frullino elettrico fino a quando non sono gonfi e chiari.

Unite il trito di cioccolato e mandorle, il latte e mescolate.

Montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente dall'alto verso il basso al composto con un cucchiaio di legno. Non mescolate troppo o perderanno il volume.

Versate il composto in una teglia di 20 cm di diametro il cui fondo avete rivestito di carta forno e i lati imburrati. Livellate bene e infornate a 180° per 45 minuti circa facendo sempre la prova stecchino.

Lasciatela raffreddare 5 minuti nella teglia per poi farla raffreddare su una griglia.
Preparate la copertura sciogliendo a bagnomaria, o nel microonde, il cioccolato. Una volta sciolto aggiungete il burro morbido e amalgamate fino a quando è liscio.

Ricoprite la torta con il cioccolato e cospargete con le mandorle a lamelle.

Se volete, preparate la crema al mascarpone, sbattete 250 g di mascarpone morbido con 40 g di burro ammorbidito, la scorza grattugiata di 1 arancia e 4 cucchiaini di succo d'arancia. Quando il composto è soffice e leggero aggiungete gradualmente 40 g di zucchero a velo setacciato e sbattete finché è omogeneo (potete aumentare lo zucchero a velo o diminuire secondo il vostro gusto).

Cambia la forma, ma la bontà resta! Si è trasformata in un tronchetto, più facile da tagliare e cuoce a 180° per 30 minuti.

Biscotti di frolla alle mandorle con confettura di pere al rum

E' da tanto che avevo un vasetto di confettura di pere al rum e, finalmente, ho deciso di utilizzarla per farne dei biscotti. Ho deciso di abbinarla ad una frolla alle mandorle ed il risultato è un biscotto dal gusto molto particolare e naturalmente buono! Potete utilizzare altri tipi di confetture, anche perché quella di pere al rum non è proprio la classica che si tiene in dispensa!!!

Ingredienti:

• 500 g di farina 0
• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 140 g di mandorle non sbucciate ridotte in farina
• 2 cucchiai di cannella
• un barattolo di confettura di pere al rum

Nella ciotola della planetaria mettete la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, le uova, il pizzico di sale, la cannella, le mandorle e il burro (o se preferite la margarina). Azionate la planetaria utilizzando il gancio a foglia.
Quando l'impasto forma una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela almeno mezz'ora in frigo a rassodare.
Stendete l'impasto ad uno spessore di 1/2 cm e ricavate dei cerchi con un coppa pasta. Alla metà dei cerchi ricavate un ulteriore cerchio all'interno, leggermente più piccolo, che servirà per fare i bordi del biscotto. Con i ritagli centrali ricavate delle stelle (o altre forme a piacere).
Posizionate su ogni cerchio il bordo e metteteli sulla placca foderata, in una teglia a parte mettete le stelline (non mettetele a cuocere nella stessa teglia perché le stelle cuociono prima, sono più piccole).
Cuocete a 180° per circa 10/15 minuti o finché non doreranno leggermente.
Lasciate i biscotti nella teglia 5 minuti prima di poggiarli su una griglia a raffreddare.
Una volta freddi spalmate su ogni biscotto la confettura e ponete al centro una stellina.

Torta battesimo thun

Questa è la torta che ho realizzato per il battesimo di Francesco, il mio secondo figlio. Purtroppo questa è la mia foto migliore, nonostante ne avessi scattate un centinaio perché ero fiera de risultato (la mia 2° torta in pasta di zucchero), per errore le ho cancellate convinta di averle salvate sulla chiavetta. Per fortuna i personaggi in pasta di zucchero sono ancora intatti e ho scattato altre foto, hanno solo qualche crepa.

Torta farcita con crema al cocco e crema alle fragole

Per il compleanno di mio fratello ho realizzato una torta farcita con cocco e fragole. L'aspetto non è una delle mie torte migliori, ma con un bimbo che ti gironzola in torno per "aiutarti" e uno che piange che vuole venire in braccio, cosa posso pretendere! Ma l'importante è che è buonissima, davvero un'ottima combinazione, è piaciuta a tutti visto che è finita in un baleno e ci sono stati parecchi bis!

Ingredienti per il pan di spagna:

• 75 g di farina 00
• 75 g di fecola di patate
• 5 uova
• 150 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• buccia grattugiata di 1 limone

Ingredienti per la crema al cocco:

• 1/2 l di latte
• 2 tuorli
• 60 g di farina di cocco
• 180 g di zucchero
• 90 g di farina 00
• 250 g di mascarpone
• 100 ml di panna

Ingredienti per la crema alle fragole:

• 250 g di fragole
• 150 ml di latte
• 1 tuorlo
• 100 g di zucchero
• 20 g di fecola di patate
• scorza di 1/2 limone
• 100 ml panna montata

Iniziate preparando il pan di spagna (meglio se lo preparate il giorno prima di farcirlo).
Dividete i tuorli dagli albumi in due contenitori separati. Iniziate a montare i tuorli con metà dello zucchero (75 g). Sbattete ora anche gli albumi, lavando bene le fruste, e quando saranno ben gonfie aggiungete il resto dello zucchero e continuate a montare.

Unite gli albumi ai tuorli con una spatola mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi, e a questo punto, unite anche la farina setacciata con la fecola, il pizzico di sale e la buccia del limone facendo attenzione a non smontarlo (io ho aggiunto qualche goccia di aroma di limone).

Versate il composto nella tortiera imburrata da 24 cm di diametro, livellate con una spatola e infornate a 180° per circa 35/40 minuti, fate sempre la prova stecchino, e lasciate raffreddare.

Preparate la crema al cocco mettendo a scaldare il latte, montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina 00 e il latte poco per volta. Versate il composto in una casseruola, aggiungete la farina di cocco e ponete sul fuoco ad addensare mescolando in continuazione.

Lasciate raffreddare completamente e aggiungete il mascarpone e la panna montata (io la panna non l'ho messa, l'ho dimenticata, ma ugualmente buona).

Ora preparate la crema alle fragole. Mettete a scaldare il latte in una casseruola. Montate le uova con lo zucchero e aggiungete la fecola setacciata.

Lavate, mondate e tagliate a pezzetti le fragole e unitele al latte, frullate con un frullatore ad immersione e aggiungete al composto di uova.

Versate il tutto nella casseruola usata per il latte (evitiamo di sporcare troppo) e portate sul fuoco aggiungendo la buccia del limone. Lasciate rassodare mescolando di continuo.
Lasciate raffreddare completamente e aggiungere la panna.

Preparate la bagna ponendo su fuoco 300 ml d'acqua, 100 g di zucchero e la buccia di 1 limone, solo la parte gialla (usate un pelapatate per facilitare il lavoro) e lasciate restringere un po', lasciate raffreddare e se gradite aggiungete del limoncello a vostro gusto.

Dividete il pan di spagna in tre, ponete il fondo del pan di spagna sul piatto da portata e bagnate con la bagna. Ricoprite con la crema alle fragole, mettete sopra il pan di spagna, che bagnerete, e la crema al cocco e l'ultimo strato del pan di spagna, sempre bagnato.

Ora, visto che la crema era in abbondanza, ho deciso di ricoprire il lato del pan di spagna con la crema al cocco e la superficie con quella alle fragole.
Ho decorato i lati con dell'altro cocco e la superficie con delle fragole e pezzetti di cioccolato bianco.